Как приготовить меренговый рулет- пошаговый рецепт

Meringue roll, concept of tasty and delicious food Журналист

Меренговый рулет (или «меренга-рулет») — это очень эффектный, воздушный и не такой сложный десерт, как кажется. Главное — понимать несколько ключевых моментов.

Вот подробный рецепт с пояснениями.

Меренговый рулет с ягодной начинкой

Идея: Хрустящая снаружи и нежная внутри меренга, свернутая в рулет с кисло-сладкой начинкой из ягод и сливок. Контраст текстур и вкусов — просто волшебство!

Ингредиенты

Для меренги (коржа):

• Белок — 4 шт. (около 120-130 г, яйца категории CО/L)
• Сахар — 150 г
• Лимонная кислота — на кончике ножа (или 1/4 ч.л. уксуса 9%) — для стабилизации
• Кукурузный крахмал — 1 ч.л. (с горкой) — делает структуру устойчивее
• Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или ванилин)

Для начинки:

• Сливки для взбивания (33-36%) — 300 мл
• Сахарная пудра — 2-3 ст.л. (по вкусу)
• Ягоды: свежая или замороженная клубника/малина/ежевика/смесь — 200-250 г.Для замороженных: 1 ст.л. сахара + 1 ч.л. крахмала, чтобы сок не тек.
  
• Листики мяты — для украшения.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка (очень важно!)

• Яйца должны быть холодными (легче отделять белок) и свежими.
• Отделите белки очень тщательно! Ни капли желтка, иначе белки не взобьются.
• Просейте сахар — это поможет избежать комочков.
• Разогрейте духовку до 150°C.
• Застелите противень (примерно 30х40 см) бумагой для выпечки. Не смазывайте ее маслом!
• Если используете замороженные ягоды, разморозьте их в сите, чтобы стек сок. Сок можно потом уварить с сахаром и крахмалом до загустения и добавить в крем.

2. Приготовление меренги (французская, на холодных белках)

1. В чистой, сухой и обезжиренной миске взбейте холодные белки миксером на средних оборотах до легкой пены.
2. Добавьте лимонную кислоту (или уксус). Увеличьте скорость и взбивайте до состояния «мягких пиков» (когда поднятый венчик образует пик, который загибается).
3. Начинайте добавлять сахар по 1-2 столовой ложке, продолжая взбивать на высоких оборотах. После каждого добавления сахара взбивайте около 30 секунд. Процесс должен занять 4-5 минут. В конце добавьте ваниль.
4. Когда весь сахар добавлен, масса станет глянцевой, плотной и будет держать «жесткие пики» (пик стоит прямо, не падает). Не перевзбейте!
5. Всыпьте крахмал и аккуратно, лопаткой, вмешайте его в 2-3 приема.

3. Выпечка

1. Выложите меренгу на подготовленный противень. Сформируйте прямоугольник толщиной 1,5-2 см, разровняйте лопаткой. Можно сделать края чуть выше, чтобы рулет был ровнее.
2. Сразу поставьте в разогретую до 150°C духовку на средний уровень.
3. Время выпечки: 25-30 минут. Духовку не открывайте первые 20 минут! Готовность проверяйте легким нажатием: корж должен быть упругим, сухим сверху и слегка золотистым.
4. Это ключевой момент: Достаньте противень и дайте коржу остыть прямо на нем до комнатной температуры (около 1 часа). Он немного осядет и «схватится», что предотвратит растрескивание при скручивании.

4. Начинка и сборка

1. Приготовьте крем: Охлажденные сливки и охлажденную миску взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
2. Приготовьте ягоды: Свежие ягоды крупно нарежьте. Если используете замороженные с соком, смешайте сок с крахмалом и сахаром, проварите до загустения, смешайте с ягодами и остудите.
3. Сборка: На полностью остывший корж аккуратно выложите взбитые сливки, оставляя по 2-3 см с одного короткого края (чтобы было легче закрутить). Равномерно распределите ягоды.
4. Скручивание: С помощью бумаги для выпечки, начиная с короткого края (где начинка доходит до самого края), плотно, но нежно скрутите рулет. Не бойтесь, меренга пластичная.
5. Аккуратно перенесите рулет швом вниз на сервировочное блюдо. Можно слегка присыпать сахарной пудрой через сито.
6. Обязательно дайте рулету «отдохнуть» в холодильнике минимум 2-3 часа, а лучше всю ночь. За это время меренга внутри пропитается кремом и станет нежной, как зефир, а снаружи останется хрустящей корочкой.

Полезные советы:

• Не открывайте духовку! Резкий перепад температуры — главная причина трещин.
• Не пересушивайте. Если передержать, корж станет слишком хрупким.
• Вариации начинки: Вместо ягод можно использовать лимонный курд, заварной крем с шоколадной стружкой, пюре манго или даже просто взбитую нутеллу со сливками.
• Подача: Подавайте охлажденным, нарезав острым ножом, смоченным в горячей воде. Украсьте свежими ягодами и мятой.

Приятного аппетита! Ваш воздушный и невероятно вкусный меренговый рулет обязательно получится