Мысли вслух.................................................... если надо уменьшить сладость бисквита, сократим количество сахара на 10%, но при этом уменьшится влажность и надо компенсировать это добавлением... яиц. При взбивании пышность массы увеличится , нагоним белковые связи и важно не получить уменьшения плотности и увеличения диаметра пор. Следим за выпечкой - бисквит растет больше чем надо. рано радоваться. Он осел после вытаскивания. Почему? Слабая белковая структура, не удержала. Чем укрепим? добавим 5% муки. Идеально.
Высота 10см. Стабильный.
