Недавно мы рассказывали о пользе кимчи – корейской ферментированной капусты, которая укрепляет иммунитет, поддерживает пищеварение и даже помогает справляться со стрессом. Но знали ли вы, что ее легко можно приготовить в домашних условиях? Аутентичное кимчи – это не просто острая закуска, а тонкое сочетание вкусов: кислинка, пряность, лёгкая сладость и свежесть овощей. С нашим пошаговым рецептом вы сможете получить кимчи с правильной текстурой и насыщенным вкусом, не выходя из кухни.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 кочан
- Соль крупная – 150 г
- Дайкон (корейская редька) – 120 г
- Вода – 2 л
- Репчатый лук – 120 г
- Чеснок – 15 г
- Рыбный соус – 15 мл
- Соевый соус – 100 мл
- Зеленый лук – 20 г
- Хлопья перца чили (кочукар) – 30 г
- Мука рисовая – 10 г
Как приготовить
Для начала подготовьте капусту: разрежьте пекинский кочан вдоль на четвертинки, но оставьте у кочерыжки 3-4 см, чтобы листья держались вместе. Это облегчит соление и нанесение пряной пасты. В миске растворите крупную соль в 2 литрах холодной воды. Раздвиньте листья и равномерно присыпьте их солью, особенно в белых частях. Осторожно помните капусту руками, чтобы она начала выделять сок, и оставьте на 15 минут при комнатной температуре – так структура станет мягкой, а лишняя влага уйдет.
Пока капуста готовится, займёмся начинкой. Дайкон очистите и натрите на крупной терке – он добавит характерную свежесть и лёгкую остроту. Белые части зеленого лука пойдут в пасту, а зелёные нарежьте кусочками длиной 3–4 см для декора и аромата. В блендере соедините репчатый лук, чеснок, белые части лука, соевый и рыбный соусы. Измельчите до однородного пюре. Если масса слишком густая, добавьте немного воды до консистенции густой сметаны.
Паста – сердце кимчи, именно она определяет вкус и остроту. Переложите пюре в миску, добавьте натёртый дайкон, зелёный лук и кочукар (хлопья острого перца). В отдельной кастрюле разведите 10 г рисовой муки в воде и проварите до загустения – это поможет равномерно распределить пасту по листьям. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы масса стала однородной.
Капусту тщательно промойте, удаляя лишнюю соль и сок, затем оставьте в дуршлаге на 10-15 минут. Наденьте перчатки и аккуратно распределите пасту между листьями, особенно уделяя внимание белым частям. Заверните четвертинки, сохраняя форму кочана, и уложите в стеклянную или керамическую ёмкость. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и оставьте на столе для первичной ферментации, затем уберите в холодильник минимум на 3 дня. Оптимальный вкус развивается через 1–2 недели.
Подавайте кимчи как самостоятельную закуску в маленьких пиалах или в составе корейского стола: с рисом, супами, мясными блюдами или тофу. Молодое кимчи более хрустящее и острое – отлично охлажденным. Выдержанное кимчи мягче и насыщеннее, его можно слегка подогреть или использовать в горячих блюдах. Для экспериментов попробуйте кимчи с бургерами, жареным картофелем или даже пиццей – кислинка и острота создают интересный контраст с сытными продуктами.
Домашнее кимчи позволяет регулировать уровень остроты и солености, использовать любимые ингредиенты и контролировать процесс ферментации. Это не только полезно, но и весело: приготовить такую закуску можно всей семьей. Попробуйте один раз – и вы откроете для себя новый мир вкусов и текстур, который будет радовать долгие недели.
Еще больше практичных и интересных рецептов – ищите в нашем Телеграм-канале.
Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал – будьте в курсе кулинарных хитростей и рецептов, которые делают каждый день вкуснее!
Информация предоставлена сайтом https://кухня.рф