Это классический рецепт с подробными шагами, который гарантирует потрясающий результат. Секрет успеха — в подготовке птицы и правильном температурном режиме.
Вам понадобится:
· Индейка — 4-6 кг (целиком, лучше охлажденная, а не замороженная).
· Сливочное масло — 150-200 г (размягченное).
· Соль — 2-3 ст.л. (крупная, лучше морская).
· Свежемолотый черный перец — по вкусу.
· Лимон — 1-2 шт.
· Чеснок — 1 головка.
· Свежие травы — пучок тимьяна, розмарина и шалфея.
· Репчатый лук — 2-3 крупные головки.
· Морковь — 2-3 шт.
· Сельдерей (стебли) — 2-3 шт.
· Бульон (куриный/овощной) или вода — 500-700 мл.
· Растительное масло — для смазывания.
Важные инструменты:
· Противень с высокими бортами или форма для запекания.
· Лист фольги или пергамента.
· Кухонный термометр (очень желательно!).
· Щипцы или лопатка.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка индейки (за день или утром)
1. Размораживание: Если индейка замороженная, размораживайте ее в холодильнике не менее 2-3 суток. Птица должна быть полностью разморожена.
2. Промывание и сушка: Тщательно промойте тушку внутри и снаружи. Ключевой момент: насухо вытрите ее бумажными полотенцами, включая полости. Чем суше кожа, тем хрустяще получится корочка.
3. Соление (натирание солью): Смешайте размягченное сливочное масло с измельченным чесноком (3-4 зубчика), цедрой одного лимона, мелко нарубленными травами, солью и перцем. Этой ароматной масляной смесью натрите индейку со всех сторон и под кожу. Аккуратно пальцами отделите кожу от грудки и ножек и нанесите масло прямо на мясо. Это обеспечит невероятную сочность и вкус.
4. Нафаршировать и связать: Разрежьте лимон и луковицы на четвертинки. Внутрь птицы плотно уложите лук, лимон, оставшиеся травы и несколько зубчиков чеснока. Это даст аромат изнутри. Ножки свяжите кухонной бечевкой, а крылышки подверните под спинку.
5. Отдых для птицы: Заверните индейку в пищевую пленку или положите в большой пакет и оставьте в холодильнике минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время соль равномерно просолит мясо.
Шаг 2: Подготовка к запеканию
1. Достаньте индейку из холодильника за 1,5-2 часа до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 220°C (обычный режим, не конвекция).
3. На дно противня положите крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей и оставшиеся травы. Залейте бульоном или водой. Это создаст «подушку» для индейки, которая не даст жиру пригореть, и станет основой для великолепного соуса.
4. Установите на противень решетку, а на нее выложите индейку грудкой вверх. Слегка смажьте кожу растительным маслом для равномерного зарумянивания.
Шаг 3: Процесс запекания
1. Первые 30 минут: Поставьте индейку в разогретую до 220°C духовку. Это создаст румяную, хрустящую корочку.
2. Основное время: Через 30 минут уменьшите температуру до 160-170°C. Накройте грудку и ножки кусочками фольги, чтобы они не подгорели.
3. Поливайте индейку соками и бульоном с противня каждые 30-40 минут.
4. Время приготовления: Ориентировочно рассчитывайте 40 минут на каждый килограмм веса птицы. Например, для индейки весом 5 кг это около 3 часов 20 минут. Но главный ориентир — термометр!
5. Проверка готовности: За 30 минут до конца ориентировочного времени воткните кухонный термометр в самую толстую часть бедра (не касаясь кости) и в грудку. Температура должна быть 74-75°C. Сок, выделяющийся при проколе бедра, должен быть прозрачным.
6. Отдых — обязательный этап! Достаньте готовую индейку из духовки, аккуратно переложите на блюдо или разделочную доску, плотно укройте фольгой и оставьте отдыхать минимум на 30-40 минут. За это время мясные соки равномерно распределятся, и индейка станет невероятно сочной при нарезке.
Шаг 4: Приготовление соуса (на основе противня)
1. Слейте соки и жир с противня в соусник или кастрюльку.
2. Дайте жиру немного отделиться, снимите его ложкой (можно оставить немного для вкуса).
3. При необходимости добавьте немного бульона или воды и проварите на среднем огне 5-7 минут, помешивая. По желанию можно добавить ложку муки для загущения (предварительно обжарьте ее на сухой сковороде до кремового цвета).
4. Процедите соус через сито и подавайте к индейке.
Советы для идеальной индейки:
· Не пересушить грудку: Чтобы грудка осталась сочной, можно запекать индейку грудкой вниз первые 1,5-2 часа, а затем перевернуть. Или использовать метод с фольгой, как в рецепте.
· Термометр — ваш лучший друг. Он снимает все вопросы о готовности.
· Маринад-брине: Для еще более сочного мяса можно на 12-24 часа замочить индейку в рассоле (брине) из воды, соли, сахара и специй. После этого хорошо промыть и обсушить.
· Раздельное запекание: Для более быстрого и контролируемого приготовления можно отделить голени и крылья, а грудку с бедрами запекать целиком, но время уменьшится.
Подавайте нарезную индейку на большом блюде с запеченными овощами, клюквенным соусом и ароматным соусом из соков. Приятного аппетита и счастливого праздника