Хотите порадовать семью натуральным мясным деликатесом без консервантов и лишних добавок? Попробуйте приготовить куриную ветчину в ветчиннице. Это проще, чем кажется, а результат превзойдёт ваши самые смелые ожидания: сочная, ароматная ветчина станет украшением завтрака или праздничного стола.
Почему стоит попробовать?
- Полный контроль состава: вы сами выбираете специи и качество мяса.
- Сочность и нежность: благодаря технологии приготовления в ветчиннице мясо сохраняет соки.
- Универсальность: подходит для бутербродов, салатов и закусок.
- Экономия: дешевле, чем покупать готовую ветчину премиум‑класса.
Ингредиенты:
- куриное мясо (филе, бёдра, голени) 1 килограмм
- соль 1 чайная ложка
- перец чёрный молотый щепотка.
- специи (кориандр, чеснок, куркума, паприка) 1 чайная ложка
- растительное масло 1 столовая ложка
- крахмал картофельный 1 столовая ложка
- желатин быстрорастворимый 1 столовая ложка
Снимите мякоть с костей. Используйте не только филе, но и мясо с бёдер/голеней - это добавит сочности.
Нарежьте мясо небольшими кусочками (1×1 см).
Растворите желатин в 2-3 столовых ложках тёплой воды.
В миске смешайте мясо с солью, перцем, маслом, крахмалом, желатином и специями.
Завяжите один край рукава для запекания.
Поместите рукав в ветчинницу.
Переложите мясо в рукав, плотно утрамбуйте. Завяжите верхний край рукава, чтобы не оставалось пустот. Закройте ветчинницу крышкой.
Нагрейте воду в кастрюле до 95 ∘C (контролируйте термометром).
Опустите ветчинницу в воду.
Варите примерно 2 часа при стабильной температуре.
Достаньте ветчинницу, остудите при комнатной температуре.
Переместите в холодильник на 10–12 часов для полного застывания.
Советы по приготовлению
- Выбор мяса: сочетание филе и мякоти с бёдер даёт идеальный баланс нежности и насыщенности вкуса.
- Специи: экспериментируйте с травами (тимьян, розмарин) или добавьте немного мёда для сладковатого оттенка.
- Температура: при приготовлении ветчины в ветчиннице температура воды (в кастрюле/мультиварке, где находится ветчинница) должна поддерживаться на уровне 80-85 градусов.
- Уплотнение: чем плотнее утрамбовано мясо, тем аккуратнее будет срез.
При этом внутренняя температура мяса должна достигнуть 68-72 градусов - это ключевой показатель готовности.
Важные нюансы:
Нельзя допускать кипения воды - иначе ветчина получится сухой и может возникнуть отёк (расслоение структуры).
Для контроля обязательно используйте термометр:
для измерения температуры воды в ёмкости;
для проверки внутренней температуры мяса (прокалывая ветчину через ветчинницу).
Время приготовления обычно составляет 2 часа (зависит от объёма мяса).
Почему такие параметры?
Температура 80-85 градусов обеспечивает равномерное прогревание без разрушения белковой структуры.
Достижение 68–72 градусов внутри продукта гарантирует:
уничтожение патогенной микрофлоры;
правильную текстуру готового изделия;
сохранение сочности.
Варианты подачи
- Тонкие ломтики с цельнозерновым хлебом и горчицей.
- Кубики для салата "Цезарь" или оливье.
- Нарезка на праздничном столе с ягодным соусом.
Хранение
Готовая ветчина хранится в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения заверните её в пергамент и фольгу - так она сохранит свежесть до 10 дней.
Итог: домашняя куриная ветчина - это просто, вкусно и выгодно. Попробуйте один раз, и магазинные аналоги потеряют для вас привлекательность!