Этот рецепт позволяет приготовить прозрачный, вкусный и хорошо застывающий холодец. Сочетание говядины и свинины дает насыщенный вкус бульона и нежное мясо.
Подписывайся на мой канал в Телеграм "Ешь и худей": https://t.me/esh_i_hydey, если хочешь всегда оставаться в прекрасной форме.
Ингредиенты:
- Говядина на кости (голяшка, рулька) — 1 кг
- Свинина на кости (рулька, ножка, уши) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Чеснок — 1 целая головка (очищенная)
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 горошин
- Душистый перец горошком — 5-6 горошин
- Соль — по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки)
- Вода — 4-5 литров (холодная)
Способ приготовления
1. Положите мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Оставьте на 1-2 часа. Это поможет удалить лишние примеси.
2. Слейте воду. Тщательно промойте мясо под проточной водой.
3. Снова положите мясо в чистую кастрюлю. Залейте чистой холодной водой (4-5 литров). Поставьте на сильный огонь.
4. Доведите до кипения. Снимите шумовкой всю серую пену, которая образуется на поверхности.
5. Убавьте огонь до минимального. Варите под приоткрытой крышкой 5-6 часов. Вода должна лишь слегка «вздрагивать», но не кипеть. Чем тише варится, тем прозрачнее будет бульон.
6. Через 4 часа добавьте в бульон целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь.
7. За 1,5 часа до готовности посолите бульон. Добавьте черный и душистый перец горошком.
8. За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и очищенные зубчики чеснока.
9. Проверьте готовность мяса. Оно должно очень легко отходить от костей. Выключите огонь.
10. Достаньте мясо и овощи из бульона в отдельную большую емкость. Дайте мясу остыть, чтобы не обжечь руки.
11. Процедите бульон через несколько слоев марли или очень мелкое сито в чистую кастрюлю. Это нужно для идеальной прозрачности.
12. Разберите мясо: отделите его от костей и кожи. Кожицу мелко нарежьте — она содержит желирующие вещества. Мясо нарежьте средними кусочками (не слишком мелко).
13. Равномерно разложите мясо и нарезанную кожицу по контейнерам, формам или мискам.
14. Залейте мясо процеженным бульоном. Осторожно перемешайте, чтобы кусочки распределились.
15. Дайте заготовкам полностью остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8-10 часов (на всю ночь) для полного застывания.
Советы для идеального холодца
- Для гарантированного застывания можно добавить при варке 1-2 свиных уха или хвоста.
- Солите бульон только за 1,5 часа до конца. Если посолить в начале, мясо может получиться суховатым.
- Не кладите чеснок и лавровый лист слишком рано, иначе они дадут горечь.
- Если холодец плохо застыл, можно аккуратно подогреть бульон, растворить в нем 1 ст. ложку желатина, разведенного в холодной воде, и снова залить мясо.
- Чтобы ускорить застывание, можно выставить формы с холодцом на балкон (в холодное время года) или поместить в миску со льдом.
- Подавайте с хреном и горчицей.