Салат оливье появился в России во второй половине XIX века и получил своё имя по фамилии французского шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве.
Со временем рецепт упростился и стал народным, но именно эта версия превратилась в главный символ новогоднего стола.
🍽 Один из распространённых вариантов оригинального оливье
Ингредиенты
• Рябчики (или другая отварная дичь) — ½ штуки
• Картофель — 2 штуки
• Огурец — 1 штука
• Листья салата — 3–4 листа
• Соус «Провансаль» — 1½ ст. л.
• Раковые шейки — 3 штуки
• Ланспик (мясное желе, как холодец) — ¼ стакана
• Каперсы — 1 ч. л.
• Оливки — 3–5 штук
Как готовили оливье в XIX веке
Мясо рябчиков и раковые шейки отваривали и нарезали. Картофель также отваривали и подготавливали отдельно. Все ингредиенты не перемешивали, а аккуратно выкладывали слоями на листья салата, промазывая соусом «Провансаль».
Сверху блюдо украшали ланспиком — застывшим мясным бульоном, а также оливками и каперсами. Такой салат подавали как холодную закуску в ресторане.
Как салат стал «современным». Со временем дорогие и редкие продукты исчезли из рецепта:
• дичь заменили курицей или колбасой,
• раковые шейки исключили,
• каперсы заменили солёными огурцами,
• соус «провансаль» уступил место майонезу.
Позже в рецепте появился зелёный горошек, окончательно сформировав советскую версию салата.
А какой вариант блюда вам по душе: современный или оригинальный?