Помимо завершения рабочих задач, параллельно на каждой российской кухне разрабатывается меню на главную ночь года. И Оливье — его обязательный атрибут. Состав “короля салатов” достаточно стабилен и включает в себя картофель, морковь, яйца, колбасу, горошек, огурцы и майонез.
Оливье — не просто блюдо и многолетняя традиция. Это универсальный маркер того, как меняются цены в обычном магазине у дома. Он служит наглядным показателем, по которому россияне оценивают реальный рост цен в стране.
Что такое индекс Оливье
Индекс Оливье — это условный показатель, который отражает стоимость набора ингредиентов для классического салата на семью из четырех человек.
В Оливье для расчета индекса входит:
- 400 граммов вареной колбасы
- 400 граммов маринованных огурцов
- 380 граммов консервированного горошка
- 4 куриных яйца
- 200 граммов майонеза
- 400 граммов картошки
- 200 граммов моркови
Иногда в расчёт добавляют лук или заменяют колбасу курицей — в зависимости от региона и вкусов, но суть остаётся прежней.
На выходе получается чуть больше 2 кг салата.
В отличие от официальной статистики, этот индекс не претендует на научную точность. Он больше про наглядность. Индекс показывает не абстрактную инфляцию, посчитанную Росстатом, а реальную стоимость привычного всем россиянам новогоднего салата.
К цифрам
По подсчётам доцента Финансового университета при Правительстве РФ Петра Щербаченко, в 2025 году салат Оливье на четверых обойдётся россиянам в 701 рубль. В прошлом году семье из Москвы хватило бы на него 553 рубля. Но цены выросли, как и стоимость новогоднего стола. Важно учитывать и то, что стоимость салата значительно отличается в зависимости от региона.
В среднем же, вареная колбаса, в количестве, необходимом для салата, обойдётся в 244 рубля. За маринованные огурцы придётся заплатить 155 рублей, а за горошек — 100 рублей. Дальше по списку яйца — 4 штуки выйдут в 64 рубля. На овощи в сумме уйдёт около 60 рублей. Ну и на заправку понадобится 200 граммов майонеза стоимостью в 85 рублей.
Из всех ингредиентов нашего салата ощутимее всего подорожали вареная колбаса и майонез — на 5,74% и 7% соответственно. В свою очередь, яйца, картофель и морковь снизились в цене от 4% до 14,5%.
А вот тем, кто любит Оливье с говядиной, придётся выложить куда больше денег за порцию салата, ведь она подорожала на 17% за год. Стоимость сырого мяса в крупных сетевых магазинах сейчас составляет в районе 800-1000 рублей за килограмм.
Индекс продолжает расти быстрее целевой инфляции. Любимый россиянами салат за год подорожал на вполне приличные 26,8%. Напомним, что официальная годовая инфляция в России замедлиласьдо 6,34%. Но вот реальные цифры в магазинах далеки от этого.
Рост индекса оливье в 2025 году отражает общую экономическую ситуацию в России. Несмотря на увеличение стоимости ингредиентов этого популярного у россиян салата, он всё равно остается неотъемлемой частью новогоднего стола граждан.
Не Оливье единым
Кроме любимого всеми Оливье, россияне также готовят несколько других традиционных салатов, которые тоже прибавили в цене.
Интересно, что селедка под шубой — база новогоднего стола — в этом списке стала самым дешёвым салатом. Причина проста — её состав почти полностью основан на овощах, а ключевой ингредиент — сельдь — остаётся относительно стабильным по цене. Свёкла, картофель и морковь дешевле мясных и переработанных продуктов, а значит итоговая стоимость “шубы” растёт медленнее инфляции. Конечно, это так, но придётся всё же немного сэкономить на майонезе.
На втором месте в рейтинге стоимости новогодних салатов расположился Оливье, а дальше идёт крабовый салат. У него в составе есть достаточно дорогие продукты — консервированная кукуруза и крабовые палочки. Можно сэкономить, если выбирать замороженные, а не охлажденные варианты имитации крабового мяса. Здесь также потребуется подорожавший в 2025 году майонез.
Замыкает рейтинг мимоза. Её стоимость сильно зависит от выбора рыбы: с консервированной сайрой или горбушей салат будет относительно доступным, но при использовании более дорогих сортов стоимость сразу кратно вырастет. Докупить нужно и российский сыр, стоимость которого уже стремится к 800 рублей за килограмм. Однако мимоза по-прежнему воспринимается россиянами как “праздничная классика”, и отказываться от неё никто не готов.
Да, салат Оливье стал дороже, но рост цен из года в год не нарушает традицию. Граждане несмотря ни на что будут готовить этот любимый всеми салат. Россиянам в 2025 году придётся найти баланс между традициями и доступностью, подстраивая меню под имеющийся бюджет.
А какие салаты будут на вашем новогоднем столе?
✅ Больше полезной информации в телеграм-канале Vesperfin
✅ Ставьте лайк, если было полезно!
Наши контакты: