Кровяная колбаса — продукт, который кто-то очень любит с детства, а кто-то побаивается пробовать из-за названия. Между тем это не какая-то новинка, а один из самых старых видов колбас: в разных странах её готовят уже сотни, а то и тысячи лет. В основе всегда одно и то же — мясо, сало и кровь, плюс крупы или мука и специи.
В этой статье разберёмся, что такое кровяная колбаса, из чего её делают, чем она отличается от привычных варёных и копчёных колбас и как её обычно едят.
Что такое кровяная колбаса
Кровяная колбаса — это колбаса, в составе которой, кроме мяса и жира, есть специально подготовленная кровь. Обычно используют свиную, реже — говяжью или телячью. Её очищают от фибрина — то есть убирают сгустки свернувшейся крови, чтобы она стала однородной жидкостью и хорошо смешивалась с другими ингредиентами.
Чтобы масса для колбасы стала плотной и держала форму, добавляют крупу (гречку, рис, перловку) или муку, а также специи и соль. Готовую массу набивают в оболочку и отваривают либо запекают. В итоге получается колбаса тёмного цвета — от бордового до почти чёрного. В России её часто называют просто «кровянка», в других частях света встречаются свои варианты и наименования: мутура — в Африке; морсилья, приета, моронга — в Америке; сундэ, кэссёдзумэ, урутан, сай крок луат — в Азии; кашанка, крвавица, вериворст, мустамаккара, блудмёр, сангвиначчо — в Европе.
Из чего и как её делают
Для приготовления кровяной колбасы сначала готовят отдельные компоненты. Сперва кровь процеживают и смешивают с солью, чтобы она не свернулась слишком рано. Мясо и сало варят или обжаривают, затем нарезают или измельчают. Крупу доводят почти до готовности. Всё это соединяют в одной миске: смешивают кровь, мясо, крупу, специи, добиваясь однородной массы.
Дальше смесь аккуратно набивают в оболочку (натуральную или искусственную), следят, чтобы внутри не оставалось воздуха, и варят при невысокой температуре либо запекают. После остывания колбаса становится более плотной, её можно резать ломтиками и обжаривать или просто разогревать с гарниром.
Чем кровяная колбаса отличается от обычной
Главное отличие — в составе. В привычных варёных и копчёных колбасах основа — мясо, шпик, иногда шкурка, пряности и добавки для сохранности. В кровяной колбасе в рецепт обязательно входит подготовленная кровь плюс крупа или мука. Из-за этого меняются и цвет, и вкус, и структура.
Кровяная колбаса всегда тёмная: от глубокого бордового до коричневого и чёрного оттенков. Это естественный цвет свернувшейся крови в смеси с мясом и крупой. Обычная варёная колбаса, наоборот, светлая или розоватая, а копчёные колбасы идут в коричнево-золотую гамму за счёт копчения, а не крови.
По вкусу кровяная колбаса чаще напоминает что-то среднее между печёнкой и мясным паштетом. Она более плотная и насыщенная, иногда с лёгкой сладостью (из-за крови и крупы). Варёная колбаса вкусом мягче и нейтральнее, копчёная — ярче за счёт дыма и специй. Поэтому кровяная колбаса чаще всего идёт не в салаты и нарезки, а в горячие блюда.
Как обычно едят кровяную колбасу
Чаще всего кровяную колбасу едят горячей. Её нарезают толстыми ломтиками и обжаривают на сковороде до румяной корочки, иногда с луком. Внутри кусочек остаётся мягким, а снаружи появляется поджаренная корочка — из-за этого вкус становится более понятным и привычным даже для тех, кто немного боится самого слова «кровяная».
Классические гарниры — картофельное пюре, жареный или отварной картофель, тушёная или квашеная капуста, обжаренный лук. В некоторых рецептах кровяную колбасу запекают целиком в духовке вместе с картофелем и овощами.
Реже её едят просто отварной, без обжарки: обычно это домашние варианты, когда колбасу только что приготовили. В повседневном меню кровяная колбаса чаще заменяет котлеты или кусок мяса на ужин, а не колбасу для бутербродов: её кладут на тарелку с гарниром и едят вилкой, как обычное горячее блюдо.
Кровяная колбаса или обычная: когда что выбирать
Для оливье, нарезки на праздничный стол, закусок и сэндвичей по-прежнему удобнее брать варёную колбасу, ветчину, сервелаты и сырокопчёные колбасы: они нарезаются ровными ломтиками, дают знакомый вкус и подходят сразу для нескольких блюд.
Кровяная колбаса уместнее всего там, где вы планируете именно горячее мясное блюдо с гарниром. Например, на ужин осенью или зимой: обжаренные ломтики кровянки с картофелем и капустой могут полностью заменить котлеты или кусок мяса. Это вариант для тех, кто любит насыщенный вкус и не боится попробовать новые сочетания.
Если вы предпочитаете более нейтральный вкус, универсальность и хотите, чтобы колбаса подходила и для салата, и для бутерброда, логичнее выбрать обычные варёные, варёно-копчёные или сырокопчёные колбасы. Кровяная же остаётся скорее особым продуктом под определённое блюдо и настроение.
Зачем вообще знать про кровяную колбасу
Мы рассказали, из чего делают кровяную колбасу, как она готовится и чем отличается от привычных варёных и копчёных сортов, чтобы у вас было понятное представление о продукте. По описанию можно понять состав и способ приготовления, но вкус всё равно нельзя почувствовать, пока не попробуете сами.
Если однажды вам предложат кровяную колбасу дома, в кафе или в путешествии, вы уже будете знать, что это за блюдо и чего от него ждать. А дальше решение всегда за вами: пробовать или нет, опираясь не на страх от названия, а на знание того, что лежит у вас на тарелке.