Система заготовок — штука заразная..)) Я много вам рассказываю про разнообразные блюда и заготовки, но одно дело мой опыт или опыт моих студентов — мы помешаны на этом :) А другое дело — люди из команды. У нас многие далеки от этого, поскольку много работают, учатся, путешествуют, уделяют время своим хобби… Но, знаете ли, столько времени со мной работать и не сдаться — это я не знаю, что должно произойти.
Так что сегодня расскажу про нашего дизайнера Веру, которая в итоге сдалась и подверглась магии заготовок)))
Кейс дизайнера Веры
Если кратко, то Вера вообще никогда особо не готовила, не интересовалась этой темой. Изучала глубоко дизайн и изобразительное искусство: десятки часов за компьютером, или холстом. Но икорная лотерея — дело такое, азартное.
Поэтому после нескольких постов о том, как классно получить и рыбу, и икру к Новому году, Вера тоже решила попробовать. Вот тебе и работа с Машей Шелушенко!
Как правильно выбрать рыбу
Разберу по шагам все действия Веры, чтобы вам было понятно, как повторить такой трюк.
Ну во-первых, при покупке рыбы нужно понимать, где самка, а где самец.
Сделать это достаточно легко, если знаешь особенности строения рыбы. Подробнее об этом я рассказывала в этом ролике.
Но если кратко: то обращайте внимание на голову. В общем, советую посмотреть видео, чтобы точно не перепутать самку и самца.
После того как выбор сделан, остается главное — правильно разделать рыбу.
Многим кажется, что это ну ооочень сложно, но на самом деле у вас это займет от силы 15 минут, если знать правильную технику разделки рыбы. Причем она совершенно универсальная. Вне зависимости, какая рыба у вас на столе: речная или морская, красная или белая, большая или маленькая, разделка будет всегда по одному и тому же принципу.
Универсальную технику по разделке рыбы я даю на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». После этого урока студенты перестают бояться покупать непотрошеную рыбу и начинают готовить многообразие вкуснейших блюд. Ну и, конечно, как бонус, выигрывают икорную лотерею :)
Я, кстати, на эту затею подсадила и многих из команды. Только посмотрите на их результаты!
Как правильно засолить икру?
Конечно, чтобы очистить икру от пленок, повозиться немного придется. Но, знаете, я лучше потрачу это время на кухне, чем заплачу за полкилограмма 5 000 рублей. К тому же это только кажется, что очищать икру сложно. На самом деле нужно сделать несколько простых шагов.
Подробно, как я подготавливаю икру к засолке, рассказала в этом видео.
Для очистки икры от пленочек использую решетку от дегидратора. А дальше промываю и засаливаю по простому рецепту:
➡ на 1 кг икры 2 ст.л. соли без горки, 1 ч.л. сахара.
Аккуратно перемешать и оставить на 10-15 минут.
Ну и предлагаю посмотреть, какой результат получился у нашего дизайнера Веры.
Три большие банки икры! Считаю, очень роскошный улов у Веры получился! А филе она отправила и в заготовки, и просто засолила для бутербродов. Ну просто красота!🔥
Какая экономия?
Система заготовок дает очень мощные бонусы, как вы видите, я не только про икру. Сэкономленное время и деньги тоже тут.
Так что давайте посчитаем, сколько денег уходит и какая экономия.
Форель стоит 1 300 ₽/кг, большая рыбка 3,5 кг соответственно стоит 4 550 ₽.
Из этой рыбы у Веры получилось 400 г икры (!) и 2,5 кг филе форели. Икра форели в магазине в Воронеже сейчас стоит 10 000 ₽/кг, соответственно только одна икра из этой закупки стоила бы 4 000 ₽! А остальное филе выходит на 550 рублей — это ли не красота?!)) Доступная роскошь!
А если еще и грамотно распорядиться рыбой, то можно получить и бульон вкуснейший, и разные заготовки на недельку-другую вперед! И даже подготовить из нее роскошный новогодний стол.
Специально, на основе рыбы, я сделала подборку с рецептами для новогоднего стола, забрать ее можно здесь.
Ну и, конечно, жду вас на своем базовом курсе «Гастрономия», предзапись на который уже открыта. Студенты учатся не только разделывать рыбу, но еще и осваивают все кулинарные техники, лайфхаки из ресторанов и, конечно, внедряют в свою жизнь систему заготовок, которая экономит и время, и деньги.
Все подробности о курсе можно узнать здесь.
А в комментариях делитесь, покупаете ли вы непотрошеную форель и выигрываете ли икорную лотерею?