Как приготовить мясо по-французски

Мясо по-французски — популярное блюдо, которое сочетает сочное мясо, овощи и расплавленный сыр. Несмотря на название, оно больше связано с русской кухней, чем с французской. В классическом варианте используется свинина, но можно готовить и из курицы, говядины или индейки.

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• свинина (карбонад или шейка) — 600–700 г;
• репчатый лук — 2–3 шт.;
• твёрдый сыр — 200 г;
• майонез — 150–200 г;
• сметана — 100 г (по желанию);
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — для смазывания формы;
• соль, перец — по вкусу;
• паприка — 1 ч. л. (по желанию). 

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на кусочки толщиной примерно 1 см, слегка отбейте каждый кусочек молоточком, посолите и поперчите с обеих сторон. Можно добавить немного паприки для более яркого вкуса. 
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
3. Смешайте майонез со сметаной (если используете) и добавьте измельчённый чеснок.
4. Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите на дно кусочки мяса, сверху распределите лук, смажьте всё слоем майонезно-чесночного соуса и щедро посыпьте тёртым сыром.
5. Разогрейте духовку до 180 °C, отправьте форму с мясом запекаться на 40–50 минут. 

Если хотите, чтобы сырная корочка была более хрустящей, за 10 минут до окончания запекания можно увеличить температуру до 200 °C или включить режим гриля.

Варианты модификаций

• С картофелем. Нарежьте картофель тонкими кружочками и выложите на дно формы перед мясом. Картофель пропитается соками и соусом. 
• С помидорами. Нарежьте помидоры тонкими кружочками и разместите слоем между мясом и луком. 
• С грибами. Нарежьте шампиньоны или другие грибы тонкими ломтиками и выложите между слоями мяса и лука. 
• С соусом бешамель. Замените майонез на соус бешамель. Используйте твёрдые сорта сыра, например «Гауду», «Чеддер» или «Пармезан». 
• Без майонеза. Можно заменить майонез на сливки для более лёгкого и воздушного вкуса. 

Советы

• Для сочности выбирайте свинину с умеренным количеством жира, например карбонад или шейку. 
• Если не любите свинину, можно использовать курицу, говядину или индейку, но учитывайте, что время запекания будет отличаться. 
• Чтобы мясо было нежнее, замаринуйте его в смеси специй, лимонного сока или соевого соуса на 30–60 минут перед приготовлением. 
• После запекания дайте блюду немного остыть, чтобы слои успели «схватиться».

Мясо по-французски хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.