🍩 На протяжении восьми дней Хануки еврейский дом наполняется светом ханукальных свечей, запахом масла и радостью. И среди всех праздничных угощений особое место занимает ханукальный пончик — суфгания.
Это не просто десерт. Это съедобный символ веры, традиции и исторической памяти.
Исторические корни традиции
Основа ханукальной кухни — масло.
Ханука посвящена чуду в Иерусалимском Храме, когда маленького кувшина чистого масла хватило на восемь дней. В память об этом евреи во всех общинах мира готовят блюда, жаренные в масле.
В разных странах это были разные угощения:
⚫ в Восточной Европе — латкес,
⚫ в Северной Африке — медовые фриттеры,
⚫ в Османской империи — пончики и жареное тесто.
Суфгания как ханукальный символ укрепилась в Земле Израиля в XX веке, когда еврейское общество искало общие традиции, объединяющие выходцев из разных стран.
Название «суфгания» связано с греческим словом sponge — «губка». Пончик действительно впитывает масло, напоминая о чуде Храма не только вкусом, но и самой своей структурой.
🕯️ Духовный смысл суфгании
У пончика есть глубокая символика:
⚫ Жарка в масле — память о чуде Хануки
⚫ Круглая форма — цикл времени и непрерывность еврейской истории
⚫ Начинка внутри — скрытый свет, который не всегда виден снаружи
⚫ Сладость — радость победы духовного над физическим
Раввины часто отмечают:
«Чудо Хануки было не только в масле, но и в том, что свет остался чистым внутри».
🍳 Классический рецепт ханукального пончика
Ингредиенты:
• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 80 г
• Яйца — 2 шт.
• Тёплая вода или молоко — 250 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Джем (традиционно клубничный)
• Масло для жарки
• Сахарная пудра
👩🍳 Приготовление:
1️⃣ В тёплой жидкости растворить дрожжи и сахар.
2️⃣ Добавить яйца, масло, соль и постепенно вмешать муку.
3️⃣Замесить мягкое тесто, накрыть и оставить на 1–1,5 часа.
4️⃣ Раскатать, вырезать кружки и дать подойти ещё 20–30 минут.
5️⃣ Жарить в глубоком масле до золотистого цвета.
6️⃣ Остудить, наполнить джемом и посыпать пудрой.
📌 Интересные факты:
▪️ В Израиле в период Хануки продаются миллионы суфганий — это один из самых прибыльных сезонов для пекарен.
▪️ Несмотря на современные вкусы, самым популярным остаётся пончик с клубничным джемом — как напоминание о скромности и простоте чуда.
▪️ Некоторые хасидские дворы подают суфганию после зажигания свечей, подчёркивая связь света и радости.
▪️ В старых еврейских общинах считалось, что пончик нужно есть после ханукальных песен, чтобы радость была осмысленной, а не просто гастрономической.
Суфгания — это съедобная Ханука. Она напоминает, что свет может быть скрыт внутри, но он обязательно проявится — если сохранить веру, традицию и тепло дома.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить истории о тех, кто меняет мир, не забывая о еврейских корнях!