Особенность этого рецепта — в скорости и простоте. Вам не придется ждать сутки или больше: всего за два часа рыба готова к подаче. Такой вариант особенно выручает перед Новым годом, когда каждая минута на счету.
Для того чтобы засолить одну среднюю горбушу весом около 1–1,2 кг, потребуются:
горбуша свежая или размороженная — 1 шт.;
вода фильтрованная — 2 литра (комнатной температуры);
соль поваренная крупная — 4 столовые ложки;
лук репчатый — 2 головки среднего размера;
растительное масло без запаха — 5 столовых ложек;
соевый соус классический — 2 столовые ложки;
черный молотый перец — 0,5 чайной ложки.
Нарежьте тушку на ровные, не слишком толстые кусочки — это обеспечит равномерную просолку.
Приготовьте маринад: в двух литрах воды комнатной температуры растворите соль. Теплая вода ускорит процесс растворения и обеспечит более глубокое проникновение соли в рыбу.
Погрузите кусочки горбуши в рассол, накройте ёмкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 40 минут. За это время рыба впитает необходимое количество соли, но не станет пересоленной.
После этого слейте рассол, дайте кусочкам немного обсохнуть. Лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка разомните руками — это придаст ему мягкость и избавит от лишней горечи. Выложите лук поверх рыбы, добавьте растительное масло, соевый соус и свежемолотый перец. Осторожно перемешайте, чтобы сохранить форму кусочков.
Оставьте мариноваться в холодильнике на 60 минут. Уже через час можно подавать — горбуша приобретет насыщенный вкус, аромат и тающую текстуру.