Копчёная курица по-домашнему.

Копчёная курица по-домашнему — это ароматное и вкусное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно. Существует несколько способов копчения: в духовке, в коптильне или с использованием специальных маринадов, имитирующих эффект копчения.

Копчение в духовке

Ингредиенты:

• охлаждённая курица (целая тушка или отдельные части) — 1,5 кг;
• соль — 200 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• чёрный перец — 10–15 горошин. 

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте 2 литра воды. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, подождите 2–3 минуты и снимите с плиты. Дайте рассолу остыть.
2. Поместите курицу в рассол. Прижмите её тарелкой, а сверху поставьте груз (литровую банку с водой, камень, небольшую гантелю) — это нужно, чтобы все части курицы погрузились в маринад.
3. Маринуйте 24–48 часов. Поставьте кастрюлю в холодильник. Целая тушка или грудки с кожей маринуются 48 часов, небольшие части (бёдра, голени) — сутки.
4. Достаньте курицу из рассола, промойте холодной водой и выложите на блюдо. Подождите, пока курица высохнет. Чтобы ускорить процесс, используйте бумажные полотенца и фен.
5. Нагрейте духовку до 80 °C. Поместите туда курицу. Она должна лежать свободно — на решётке или большом низком противне. Можно положить вокруг курицы несколько веточек розмарина, чтобы придать ей хвойный аромат. Если есть режим гриля, включите его в конце копчения на 15 минут, чтобы получить румяную корочку.
6. Коптите курицу 3–4 часа.
7. Дайте мясу остыть. Выньте курицу из духовки. Охладите её при комнатной температуре, затем заверните в фольгу и поместите в холодильник на пару часов.

Копчение в коптильне

Для копчения в коптильне потребуется специальное оборудование. Можно использовать переносные коптильни в виде металлического ящика. 

Ингредиенты для маринада:

• вода — 2 л;
• соль — 200 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• чёрный перец — 10–15 горошин. 

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте 2 литра воды. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, подождите 2–3 минуты и снимите с плиты. Дайте рассолу остыть.
2. Поместите курицу в рассол. Прижмите её тарелкой, а сверху поставьте груз — это нужно, чтобы все части курицы погрузились в маринад.
3. Маринуйте 24–48 часов. Поставьте кастрюлю в холодильник. Целая тушка или грудки с кожей маринуются 48 часов, небольшие части (бёдра, голени) — сутки.
4. Достаньте курицу из рассола, промойте холодной водой и выложите на блюдо. Подождите, пока курица высохнет. Чтобы ускорить процесс, используйте бумажные полотенца и фен.
5. На дно коптильни положите несколько горстей древесной щепы — ольхи или фруктовых деревьев. Щепа должна лежать тонким слоем, чтобы дым не был слишком густым. Установите решётку и под неё поместите поддон, чтобы собирался вытопленный жир. Выложите курицу на решётку брюшком вниз. 
6. Коптите курицу при температуре 100–120 °C от полутора до двух часов. 
7. Проверьте готовность, сделав надрез ножом на грудке или бедре. Если выделяется прозрачный сок, то курица готова. 
8. Готовую курицу остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Имитация копчения с помощью маринада

Если нет возможности использовать коптильню, можно применить специальные маринады, которые имитируют эффект копчения. Например, рассол «Костровок» для курицы. 

Приготовление:

Замочите курицу в маринаде на необходимое время (обычно указано на упаковке).

Советы

• Для копчения лучше использовать охлаждённую курицу, а не замороженную.
• Если курица крупная, разрежьте её пополам — так она лучше прокоптится внутри. 
• Удалите лишний жир — он будет вытапливаться, подгорать и придаст мясу горечь. 
• Чтобы курица сильнее пропиталась маринадом, отварите рассол, затем остудите и смешайте с обычной водой. 
• Идеальная температура горячего копчения — 110–130 °C. Мясо закоптится за два часа и при этом не пересушится. 
• Не насыпайте слишком много щепы и опилок. Они образуют лишний дым, который отрицательно скажется на вкусе и пользе блюда. 

Копчёную курицу можно использовать как самостоятельную закуску, так и для приготовления салатов, супов и других блюд.