Булочки из авокадо — это удачный пример того, как простой продукт может полностью изменить текстуру и вкус выпечки. Авокадо делает тесто особенно мягким, влажным и нежным, при этом булочки долго не черствеют и остаются свежими даже на следующий день. Я люблю этот рецепт за универсальность: такие булочки подойдут и к утреннему кофе, и к супу, и как основа для сэндвичей.
Ингредиенты
- Авокадо — 150 г (очищенная мякоть)
- Молоко — 115 мл
- Сахар — 25 г
- Дрожжи сухие — 3 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Соль — 3 г
- Сливочное масло — 15 г
- Кунжут — по желанию
Приготовление
Сначала подготавливаю авокадо. Он должен быть спелым, мягким при нажатии. Очищаю плод, удаляю косточку и измельчаю мякоть блендером или тщательно разминаю вилкой до состояния однородного пюре. Важно, чтобы не осталось крупных кусочков — именно гладкая текстура авокадо отвечает за мягкость теста.
Молоко слегка подогреваю до температуры тела — примерно 35–37 °C. Добавляю сахар и сухие дрожжи, перемешиваю и оставляю на 5–10 минут. За это время на поверхности должна появиться лёгкая пенка — это означает, что дрожжи активировались и тесто будет хорошо подниматься.
В глубокой миске соединяю авокадовое пюре и молочную смесь. Постепенно добавляю просеянную муку и соль, начиная замешивать тесто ложкой или лопаткой. Когда масса станет более плотной, перехожу на ручной замес. В самом конце добавляю мягкое сливочное масло и продолжаю вымешивать тесто до гладкости и эластичности.
Готовое тесто должно быть мягким, чуть тёплым и не липнуть к рукам. Формирую шар, перекладываю его в миску, накрываю полотенцем и убираю в тёплое место на 1–1,5 часа. За это время тесто увеличивается в объёме примерно вдвое.
Подошедшее тесто аккуратно обминаю, чтобы выпустить лишний воздух, и делю на равные части. Формирую круглые булочки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. По желанию посыпаю сверху кунжутом. Накрываю и оставляю ещё на 20 минут — это финальная расстойка.
Разогреваю духовку до 180 °C и выпекаю булочки 18–22 минуты до румяной корочки. Готовую выпечку перекладываю на решётку и даю немного остыть.
Полезные советы для кухни
- Используйте только спелый авокадо — он даёт нужную кремовую текстуру
- Не перегревайте молоко, иначе дрожжи могут не сработать
- Булочки можно делать сладкими или нейтральными — регулируйте сахар
- Для аромата подойдёт щепотка сухого чеснока или прованских трав
- Выпечка хорошо хранится 2–3 дня и отлично переносит заморозку
Булочки из авокадо получаются мягкими, воздушными и очень домашними. Это отличный способ добавить что-то новое в привычную дрожжевую выпечку без сложных ингредиентов и лишних усилий.