Шеф-повар Владислав Ермаков рассказал, как приготовить нерку с лаймом и слоеным тестом у себя на кухне.
Шеф-повар ресторана «601» Владислав Ермаков поделился с редакцией Sakh.online рецептом эффектной закуски. Ее легко приготовить дома, а по вкусу и подаче она не уступает ресторанным блюдам.
Нерка слабой соли с нежным лаймовым муссом на хрустящих чипсах из слоеного теста — это баланс свежести, легкой кислинки и насыщенного вкуса красной рыбы. Блюдо подойдет и для праздничного стола, и для стильной домашней подачи «как в ресторане». Дополнить закуску можно ароматным зеленым соусом — он придаст вкусу еще больше глубины и свежести.
Ингредиенты (на одну порцию)
Для основы:
- нерка слабой соли (или другая красная рыба);
- слоеное бездрожжевое тесто.
Для лаймового мусса:
- творожный сыр — 150 г;
- сок лайма — 5 мл;
- сахарная пудра — 15 г;
- цедра 1 лайма.
Для зеленого соуса (по желанию):
- свежая петрушка;
- мята;
- оливковое масло;
- соль, перец, сахар — по вкусу.
Способ приготовления
Подготовка мусса: творожный сыр заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут — он станет мягче и воздушнее.
Лайм натрите на мелкой терке, снимите цедру и выжмите сок.
Смешайте творожный сыр, сок лайма, сахарную пудру и цедру до однородной нежной консистенции.
Хрустящая основа: слоеное тесто раскатайте и нарежьте на полоски примерно 4 см в ширину и 12 см в длину.
Учтите: при запекании тесто немного уменьшится.
Чтобы заготовки не поднялись и сохранили форму, при выпекании используйте легкий пресс. Выпекайте до золотистого цвета, затем полностью остудите.
Сборка блюда: на охлажденные хрустящие чипсы нанесите слой лаймового мусса. Сверху аккуратно выложите ломтики слабосоленой нерки.
Финальный штрих: для зеленого соуса измельчите петрушку и мяту, добавьте оливковое масло, соль, перец и щепоть сахара.
Полейте соусом готовую закуску — и вкус станет еще ярче и интереснее. Приятного аппетита!