Плов по-узбекски
Плов по-узбекски – это ароматное и сытное блюдо. Его готовят из баранины, но при желании можно заменить на говядину или телятину. Блюдо подают не только на ужин, но и на праздник.
Нам понадобится:
• 600 г баранины
• 100 г бараньего курдюка
• 500 г белого риса
• 250 мл растительного рафинированного масла
• 4 шт. репчатого лука
• 2 моркови
• 2 шт. чеснока
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ч. л. куркумы
• зира – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу
Как готовить: Замочите крупу в 1,5 литрах горячей подсоленной воды. Температура воды должна быть 50 градусов, а соли понадобится 1 ст. л., тщательно размешайте ее. Очищенный репчатый лук нарежьте перьями, очищенную морковь нашинкуйте брусочками. У головок чеснока аккуратно срежьте донце. Порезать баранину средними по размеру кусочками. А вот бараний курдюк нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте курдючное сало до золотистых шкварок, удалите их при помощи шумовки. В вытопленный бараний жир влейте рафинированное растительное масло, хорошо прогрейте.
Добавьте половину нарезанного лука, обжарьте до золотистого цвета. К луку добавьте немного зиры и затем мясо. Часто помешивая, готовьте до румяного цвета. Всыпьте вторую половину лука, помешивая, готовьте 5 минут. Сверху ровным слоем разложите морковь. Сверху на морковь насыпьте по вкусу барбарис, куркуму, зиру и свежемолотый черный перец грубого помола, посолите. Влейте горячей воды так, чтобы она покрывала морковь на 1 см. Сверху слегка утопите головки чеснока. После этого зирвак на плите варите 20 минут на среднем кипении. Замоченный рис промойте в холодной воде и ровным слоем распределите в казане, посолите.
Аккуратно сквозь шумовку по верх риса налейте воды столько, чтобы она на 1,5-2 см покрывала рис. Увеличьте нагрев на максимум, до самого дна сделайте в рисе несколько проколов. Как только вода выкипела настолько, что ушла с поверхности риса, накройте плов по-узбекски в казане на плите крышкой, завернутой в кухонное полотенце. Убавьте огонь на самый минимум и томите плов по-узбекски на плите 25-30 минут. Выключите нагрев, шумовкой аккуратно перемешайте рис с морковью, чеснок и мясо отложите в отдельную тарелку. В ляган (широкое блюдо) положите горкой рис, сверху добавьте мясо и чеснок.
Азербайджанский плов
Шешрянч плов – это азербайджанский яичный плов. Рис для него готовят на пару особым способом. Это блюдо считается главным угощением на праздниках. Его подают с жареными овощами, зеленью и соусом на основе несладкого йогурта.
Нам понадобится:
Для гара:
• 6 яиц
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 веточки мяты
• 1 ч. л. черного молотого перца
• соль – по вкусу
• 250 г зеленого лука
• 2 веточки эстрагона
• 500 г репчатого лука
• 200 г кизила
• 50 мл растительного масла
Для риса:
• 500 г белого длиннозерного риса
• щепотка шафрана
• 150 г сливочного масла
Как готовить: Рис тщательно промыть. В высокую кастрюлю влить до половины кипяток. На кастрюлю положить тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. Всыпать в салфетку рис, положить сверху сливочное масло, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности риса. По мере выкипания воды доливать кипяток через салфетку. Кизил вымыть, сложить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть и оставить на 20 мин. Отбросить на сито и протереть в пюре. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло вместе со сливочным. Обжарить весь лук, 10 мин.
Добавить кизиловое пюре, перемешать и готовить еще 5 мин. Отделить белки от желтков. Желтки оставить цельными, а белки взбить. В несколько приемов пропитать луковую массу белками, намазывая их от краев сковороды к центру. Мяту и эстрагон вымыть, обсушить и измельчить, сделать в луковой массе толкушкой 6 углублений и влить в них желтки. Посыпать перцем, солью и зеленью и готовить 4 мин. Шафран растворить в 1 ст. л. кипяченой воды, смешать с 1 ст. л. сливочного масла.
Полить смесью готовый рис, перемешать и выложить ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с гара слегка наклонить над блюдом и, помогая кулинарной лопаткой, поместить гара на рис. Шафран растворить в 1 ст. л. кипяченой воды, смешать с 1 ст. л. сливочного масла. Полить смесью готовый рис, перемешать и выложить ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с гара слегка наклонить над блюдом и, помогая кулинарной лопаткой, поместить гара на рис.
Турецкий плов
Ич пилав – турецкий плов с куриными потрохами. У него пряный аромат с ореховыми и фруктовыми нотками во вкусе. Этот плов - не самостоятельное блюдо. Его обычно подают в качестве гарнира к мясу.
Нам понадобится:
• 2 ст. риса басмати
• 200 г куриных потрохов
• 200 г репчатого лука
• 400 г консервированной протертой мякоти томатов
• 2 ст. куриного бульона
• 3 ст. л. кедровых орехов
• 3 ст. л. вяленых ягод черной смородины
• 3 веточки свежего базилика
• 10 г петрушки
• 30 г топлёного масла
• 0.5 ч. л. молотого кориандра
• 0.5 ч. л. молотой зиры
• черный молотый перец - по вкусу
• соль - по вкусу
Как готовить: Промойте рис, откиньте на сито. Выложите рис в кастрюлю, всыпьте столовую ложку соли и залейте литром кипятка. Накройте крышкой и оставьте на несколько часов. Куриные потрошки промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите из сердечек сосуды, печень освободите от пленок. Нарежьте потрошки маленькими кусочками. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Вымойте и обсушите свежую зелень. Измельчите листья базилика и петрушки, выбросив стебли.
Очистите репчатый лук и нарежьте тонкими кольцами. В толстостенной кастрюле или в казане разогрейте топленое масло, добавьте луковые кольца. Обжаривайте их на умеренном огне, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте в кастрюлю с луком потрошки. Готовьте, пока они не изменят цвет с темно-красного на сероватый. Всыпьте поджаренные орехи, перемешайте. Влейте протертые томаты из банки. Доведите смесь до кипения. Добавьте вяленую черную смородину, всыпьте все необходимые пряности, нарубленную зелень петрушки и базилик, слегка посолите, вновь доведите смесь до кипения.
Заблаговременно слейте соленую воду с замоченного риса, откиньте его на сито, промойте под струей воды и хорошо стряхните излишки влаги. Добавьте рис в кастрюлю. Перемешайте. Влейте в кастрюлю с рисом и потрошками горячий бульон и готовьте на умеренном огне под крышкой до готовности, около 20 минут. Снимите с огня, укутайте кастрюлю пледом и дайте ич пилаву настояться около 15 минут.
Армянский плов
Затики плав – армянский плов с сухофруктами. Его готовят из белого риса и изюма, а также кураги, чернослива. Чтобы плов точно удался, не жалейте сливочного и топленого масла. При подаче посыпьте блюдо молотой корицей.
Нам понадобится:
• 600 г белого риса
• 100 г топлёного масла
• 100 г кураги
• 100 г чернослива
• 100 г белого изюма
• 100 г сырого миндаля
• 1 ст. л. меда
• 70 г сливочного масла
• молотая корица - по вкусу
• гвоздика - по вкусу
• соль - по вкусу
Как готовить: Промойте рис в тазике, несколько раз сменив воду, пока она не будет оставаться чистой. Откиньте рис на сито. Затем переложите его в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды. Готовьте рис на среднем огне около 10 минут –до состояния «аль денте». Откиньте полуготовый рис на дуршлаг. Очистите миндаль от кожицы. Для этого залейте его кипятком в кастрюльке и бланшируйте пару минут. Затем облейте холодной водой. Сухофрукты тщательно промойте в горячей воде.
Обсушите сухофрукты полотенцем. Распусите топленое масло в сковороде и, когда оно начнет закипать, выложите в него сухофрукты и миндаль. Обжаривайте смесь на небольшом огне, помешивая, пока сухофрукты не начнут набухать. Смешайте мед с 2–3 ст. л. воды, влейте в сковороду с фруктами и миндалем, добавьте по щепотке гвоздики и корицы, накройте сковороду крышкой и дайте фруктам пропариться еще 5 минут на медленном огне. В казане растопите сливочное масло. Выложите в него 2–3 ст. л. риса, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут. Затем выложите оставшийся рис и сухофрукты с миндалем и прогревайте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, накройте крышкой, подложив под нее кухонное полотенце для впитывания конденсата. Дайте плову настояться минут 10.
Иранский плов
Иранский плов готовят из риса басмати, цыплят с добавлением душистых специй. Блюдо получится более ароматным, если его готовить в глиняном или чугунном казане. Подавайте к столу, украсив свежей зеленью.
Нам понадобится:
• 3 цыпленка-корнишона
• 700 г риса басмати
• 3 головки красного лука
• 300 г топленого масла
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 250 г греческого йогурта
• щепотка шафрана
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 100 г изюма
• 50 г сушеной клюквы
• 4 палочки корицы
• мускатный орех – по вкусу
• розовая вода – по вкусу
• кинза – по вкусу
• эстрагон – по вкусу
• свежая мята – по вкусу
• соль – по вкусу
Как готовить: Цыплят разрезать пополам и обжарить их на оливковом масле до румяной корочки. До готовности мясо доводить не нужно. Лук нарезать продольными перьями. В толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне, он должен размягчиться и карамелизоваться. Добавить к луку крупно нарезанный чеснок, палочки корицы и кардамон. Перемешать в течение минуты. Выложить туда же обжареные полутушки цыплят, залить водой (900 мл), накрыть крышкой и тушить на среднем около 40 минут. Подсолить.
Рис трижды промыть холодной водой. Засыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить 7 минут. Шафран залить 50 мл кипятка и оставить на несколько минут. Смешать йогурт, яйцо, мускатный орех и шафрановую воду. Готовое мясо цыплят снять с костей. К мясу добавить бульон, в котором варилась курица, вместе с луком. Вес бульона вместе с луком должен составлять 400 грамм. Готовый рис промыть холодной водой, добавить к нему йогуртовую смесь, розовую воду и соль, перемешать.
Выложить часть риса в чистую толстостенную кастрюлю, распределить его по дну равномерным слоем, сверху рассыпать немного изюма и клюквы. Выложить еще часть риса. Выложить мясо цыплят вместе с бульоном и луком ровным слоем. Посыпать оставшимися сухофруктами. Закрыть все это оставшимся рисом, сверху выложить кусочки топленого масла, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 15–20 минут. Затем снять крышку и подержать тачин в духовке еще 30 минут. Готовый тачин перевернуть на большое блюдо.
Какой плов захотелось Вам приготовить?