Для многих из нас рис — это простой гарнир, который готовится сам собой: залил водой, и через 20 минут готово.
Но в Азии к этому зерну относятся совершенно иначе.
Здесь рис — это основа питания, к которой подходят очень ответственно. В сегодняшней статье расскажем, как в Азии и разных её регионах готовят рис.
Разнообразие сортов: у каждого своя роль
Первое, что удивляет — сколько в азии для разных целей используют сортов риса.
Каждому блюду предназначен свой вид: длиннозерный жасминовый из Таиланда с цветочным ароматом идеален как гарнир, короткозерный японский становится липким после варки — из него делают суши, клейкий используют для десертов и закусок, а индийский басмати ценится за рассыпчатость и ореховый привкус. Азиатские повара никогда не заменяют один сорт другим — это меняет всё блюдо и портит вкус.
Способы приготовления: какие они бывают?
Во всех регионах азии рис готовят отличными друг от друга способами и используют для разных целей:
· Приготовление на пару – Китай
Рис помещают в бамбуковую пароварку над кипящей водой. Этот щадящий метод не только делает зерно целым и упругим, но ещё и сохраняет все его питательные вещества. Такой гарнир получается особенно воздушным и нежным.
· Варка в казане – Иран, Средняя Азия
Хотя это не Восточная Азия, метод повлиял на многие кухни.
Рис сначала обжаривают в масле, затем заливают водой и томят под крышкой. На дне образуется хрустящая корочка «тахдиг» — деликатес, который подают отдельно.
· Жарка в воке – Таиланд, Китай
Предварительно отваренный рис обжаривают на сильном огне с овощами, соевым соусом и яйцом. Это быстрый способ, который даёт насыщенный вкус. Такой гарнир подают с мясом, креветками, или тофу.
· Томление в рисоварке – Япония, Корея
Самый распространенный современный способ. Рисоварка не просто варит, а выдерживает зерно под давлением при точной температуре, делая его мягким и ароматным.
Посуда имеет значение
Традиционный способ — приготовление в толстостенном глиняном горшке.
Он нагревается равномерно и долго сохраняет тепло. Но сегодня ему на смену пришла рисоварка. Современные модели умеют подстраиваться под разные сорта, регулировать давление и даже откладывать старт приготовления.
А самый вкусный рис готовят в корнерах «Ramen&Wok», «Plov Store», «Ryba Family», «Soul Seoul», «Thali&King», «Tokyo Daily», «Udon Noodle Bar», «Том Ям» и «Чуду» на «Центральном рынке». Вкус и качество здесь – всегда на высшем уровне!
Ждём каждый день по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1