Здравствуйте, мои хорошие!
Как только на горизонте появляется Масленица, в доме будто становится светлее. На кухне теплеет быстрее обычного, окна запотевают от пара, а на плите обязательно шкворчит сковорода.
У меня в такие дни всегда всплывают детские воспоминания: бабушка в фартуке, стопка тончайших блинчиков на тарелке и терпкий запах топлёного масла. Именно такими были мои первые налистники — нежные, почти прозрачные, с мягкой творожной начинкой внутри.
Сегодня хочу поделиться с вами тем самым рецептом, который я бережно храню и готовлю уже много лет.
Эти налистники особенные. Они не просто вкусные, они какие-то очень домашние. Тонкие, эластичные блинчики из крахмального теста, которые легко сворачиваются, не рвутся и после запекания становятся ещё мягче. А начинка — простая, без лишних выкрутасов, но именно в этом и весь секрет. Иногда самые обычные продукты дают самый тёплый результат.
Ингредиенты:
- Яйцо 4 шт
- Молоко 400 мл
- Картофельный крахмал 4 ст л
- Сахар 1 ст л
- Щепотка соли
- Растительное масло 1 ст л
- Для начинки:
- Творог 200 г
- Яйцо 1 шт
- Сахар по вкусу
- Сливочное масло
Как приготовить:
1. В глубокую миску разбиваем яйца и хорошо взбиваем их венчиком. Не нужно добиваться пышной пены, достаточно, чтобы белок и желток соединились.
2. Вливаем молоко, добавляем сахар и щепотку соли. Перемешиваем до однородности.
3. Всыпаем картофельный крахмал и очень тщательно размешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Тесто должно быть гладким и жидким.
4. Добавляем растительное масло и ещё раз перемешиваем. На этом этапе тесто уже готово, ему не нужно настаиваться.
5. Сковороду хорошо разогреваем и смазываем растительным маслом при помощи кисточки. Если покрытие антипригарное, достаточно смазать только перед первым блином.
6. Наливаем тесто и быстро распределяем его по всей поверхности сковороды. Блинчики получаются очень тонкими, почти кружевными.
7. Жарим примерно по полминуты с каждой стороны до лёгкой румяности. Переворачивать нужно аккуратно, но эти блины довольно послушные.
8. Таким образом выпекаем всё тесто и откладываем блинчики в сторону, давая им немного остыть.
Теперь займёмся начинкой.
9. Творог перекладываем в миску. Если он крупнозернистый, разминаем его картофелемялкой или вилкой.
10. Добавляем яйцо и сахар по вкусу. Хорошо перемешиваем до однородной, мягкой массы.
11. Каждый блин разрезаем пополам. В центр выкладываем небольшое количество начинки и аккуратно сворачиваем.
12. Форму для запекания смазываем растопленным сливочным маслом. Выкладываем налистники одним слоем, щедро смазываем их маслом.
13. Сверху выкладываем второй слой и снова промазываем сливочным маслом. Масла не жалейте, именно оно делает налистники особенно нежными.
14. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25–35 минут.
15. Достаём форму, снимаем фольгу и даём налистникам немного постоять перед подачей.
Эти налистники хороши и горячими, и тёплыми, и даже на следующий день. Я часто подаю их со сметаной или просто с чашкой чая, без всяких дополнений. Иногда добавляю в творог немного ванили или изюма, но чаще оставляю всё как есть — так, как делала бабушка.
Из личных наблюдений: чем мягче творог, тем нежнее будет начинка. Если творог суховат, можно добавить ложку сметаны. А если любите более сладкий вариант, лучше добавить сахар именно в начинку, а не в тесто.
Полезный совет: перед тем как выкладывать начинку, убедитесь, что блинчики полностью остыли. Тёплые блины могут размягчиться и рваться при сворачивании, а остывшие держат форму идеально.
Готовьте с удовольствием, вспоминайте тёплые моменты и создавайте свои семейные традиции. Такие рецепты для этого подходят лучше всего.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро в нем появится много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!