Баночка красной икры на Новый год — радость. Но цены кусаются, особенно на семужью или нерковую. Чёрную осетровую большинство видело только на картинках — ценник космический, а в половине случаев под видом осетровой продают подкрашенную щучью.
При этом в реках и озёрах водится рыба, икру которой можно засолить дома. Получается деликатес, не уступающий покупному. Нужно только знать правила приготовления.
Икра щуки
Нерест щуки весной начинается либо прямо подо льдом, либо сразу после того, как лед сойдет. Икринки у нее небольшие, желтовато-золотистого цвета, а по вкусу чем-то напоминают красную икру.
- Готовая икра щуки в магазине стоит почти столько же, сколько и лососевая, так что сэкономить не получится. Наверное, лучше приготовить ее самому из рыбы, которую вы поймали.
Главная опасность — широкий лентец. Этот паразит использует щуку как промежуточного хозяина, личинки живут между икринками. В кишечнике человека червь вырастает длиной до двенадцати метров. Личинки выглядят как тонкие полупрозрачные ниточки меньше сантиметра.
- Обязательна термическая обработка кипятком или выдержка в концентрированном рассоле. Слабосолёная щучья икра без обработки — гарантированное заражение. Весной риск максимальный, именно в нерестовый период паразитов больше всего.
Икра леща
Лещ идёт на нерест позже щуки. Икра невзрачная на вид — бежевая, коричневатая, встречается болотно-зелёная. Цвет на вкусовые качества не влияет. Правильно засоленная лещёвая икра получается нежная и приятная.
- Плёнки нужно тщательно удалить, а рыбу хорошо просолить. Лещ, хоть и реже щуки, тоже может быть источником паразитов.
Икра язя
Карповое семейство, икринки оранжевые, средней величины. После малосольной обработки превосходит магазинную продукцию в жестяных банках.
- Язь распространён в реках центральной России, весной на нерестовом ходу встречается с икрой часто. Важно не прозевать момент и грамотно обработать.
Икра хариуса
Лососёвое семейство, икра красновато-оранжевая, мельче форелевой. Вкус тонкий, действительно похож на благородные сорта красной икры.
- Готовится быстро — солить час-два в холодильнике достаточно. Бутерброды выходят праздничные, при нулевых затратах.
Икра ленка
Эта рыба, родственница лосося, встречается в реках Сибири и Дальнего Востока. Ее икра среднего размера, с оранжево-красным оттенком, по вкусу напоминает икру форели.
- Традиционная засолка, как для хариуса, или экспресс-метод пятиминутка. Икру ленка, хоть он и встречается нечасто, обязательно нужно солить.
Быстрый способ — пятиминутка
Подходит для любой речной рыбы. Сначала нужно извлечь икру, удалив крупные плёнки. Затем вскипятите воду и растворите в ней соль из расчёта две столовые ложки на литр.
- Залейте икру горячим соляным раствором. Венчиком размешивайте аккуратно — плёнки начнут отходить. Выловите максимум плёночных остатков, откиньте икру через сито. Дождитесь стекания жидкости, переложите в ёмкость и в холодильник на ночь.
Про температуру воды: некоторые советуют нагревать до 50 градусов. Но для щучьей икры нужен именно кипяток — только он убивает личинки паразитов гарантированно. Икринки не сварятся, если работать быстро и не держать в кипятке долго.
- Через сутки продукт готов к столу. В холодильнике держится три-четыре дня. Для более долгого хранения увеличьте соль или добавьте растительное масло сверху.
Про осторожность
Икра хищников — щуки, судака, окуня — требует термической обработки либо засолки в крепком рассоле минимум сутки. Малосольная икра хищных рыб опасна.
- Икра мирной рыбы — леща, язя, плотвы — менее рискованна, однако засолка тоже обязательна. Сырую икру есть нельзя ни в каком виде.
Речная икра, при правильной обработке, вполне безопасна и даже полезна. По составу (белки, омега-3, витамины) она почти не отличается от дорогой красной икры, но при этом может достаться совершенно бесплатно.
Если статья была полезной, поддержите подпиской.
Читайте так же: Самая необычная рыба России — вырезуб, и вот почему все хотят её поймать https://dzen.ru/a/aOQs4G8MvhaoQfZZ