Какие томаты используют для настоящей пиццы и почему это важно

Какие томаты используют для настоящей пиццы и почему это важно

В пицце кажется важным всё: тесто, сыр, печь.
Но вкус начинается с соуса.
А соус — с томатов.

Неправильные томаты могут сделать пиццу кислой, водянистой или плоской, даже если всё остальное приготовлено правильно.

Почему томаты — основа вкуса

Соус для пиццы не должен быть сложным.
Он должен поддерживать тесто и не спорить с сыром.

Хорошие томаты дают:

• естественную сладость
• мягкую кислотность
• плотную текстуру
• чистый вкус после выпечки

Именно поэтому в Италии к выбору томатов относятся так же внимательно, как к тесту.

Сан-Марцано — эталон для пиццы

San Marzano — самые известные томаты для неаполитанской пиццы.

Их особенности:

• вытянутая форма
• плотная мякоть
• минимум семян
• низкая кислотность
• выраженная сладость

Они растут в регионе Кампания, у подножия Везувия.
Вулканическая почва придаёт им сбалансированный, узнаваемый вкус.

Именно поэтому Сан-Марцано закреплены в классических стандартах неаполитанской пиццы.

Почему не любые томаты подходят

Обычные салатные томаты содержат много воды.
При высокой температуре они:

• дают лишнюю влагу
• усиливают кислотность
• делают соус жидким

В результате тесто теряет структуру, а вкус — баланс.

Почему в пицце используют консервированные томаты

В Италии чаще используют консервированные томаты, а не свежие.
Это не компромисс, а осознанный выбор.

Консервация позволяет:

• сохранить вкус вне сезона
• контролировать кислотность
• избежать лишней воды
• получать стабильный результат

Важно не то, что томаты консервированы, а какого они сорта.

Другие томаты для соуса

Помимо Сан-Марцано используют и другие сорта:

• Roma — плотные, сбалансированные
• Datterini — более сладкие
• Pomodorini — яркие, с характером

Выбор зависит от стиля пиццы и желаемого вкуса.

Как томаты ведут себя в печи

Настоящая пицца готовится при очень высокой температуре.
Хорошие томаты при этом:

• не «кислят»
• не теряют вкус
• не разваливаются
• подчёркивают тесто

Плохие томаты «ломают» блюдо уже в первые секунды выпечки.

Почему это действительно важно

Пицца начинается не с сыра.
И даже не с теста.

Она начинается с томатов, которые задают тон всему блюду.

Где почувствовать разницу

Чтобы понять, как томаты влияют на вкус пиццы, важно пробовать её там,
где соус — это часть рецепта, а не формальность.

В Be Italian для пиццы используют томаты, подходящие по кислотности и структуре, чтобы соус работал в паре с тестом, а не спорил с ним.

👉 Перейти на сайт ресторана

А если хотите сразу построить маршрут:

👉 Открыть ресторан на Яндекс.Картах

Так проще найти нас, посмотреть фото и выбрать время для визита.