Когда мы говорим «бренд региона», подразумеваем не только популярный, высшего качества продукт, но и упорный труд людей. Тех, кто искренне любит свое дело и благодаря господдержке успешно его развивает, выходя в итоге на федеральный уровень.
Яркий пример – семейная крафтовая сыроварня Paniere из Тольятти, чья продукция уже покоряет московские рестораны и вот-вот выйдет на новый уровень – с запуском собственного рокфора в 2026 году. А ведь эта история успеха началась совсем недавно. В 2021-м в Тольятти состоялось техническое, а через год официальное открытие семейного бизнеса. Предприниматель Мнацакан Бостанчян и его жена Лусине, настоящие сырные гурманы, исполнили давнюю мечту, создав собственное производство. Ставку Бостанчяны сделали на пекорино – сыр из молока овец редкой породы лакон, выведенной во Франции. Для этого приобрели овечек, которые бы подходили нашему климату. Там же, во Франции, много лет назад супруги обучались основам сыроделия. Попутно посетили множество ферм в Нидерландах и Италии.
Если пища – то здоровая и рациональная
Мнацакан и Лусине всегда были поборниками вкусной и здоровой еды, к тому же приучили детей. В их семье культивируются традиции правильного питания, что немыслимо без натуральной продукции. Именно такую, без консервантов, стабилизаторов и дополнительных компонентов еду они и решили, по примеру своих знакомых европейских фермеров, производить в нашем регионе. Сегодня они искренне радуются, что их стремление созвучно с позицией Министерства сельского хозяйства России. В конце октября на конгрессе «Национальное здравоохранение – 2025» глава ведомства Оксана Лут заявила, что рациональное питание – основа здоровья нации. А натуральные продукты, содержащие различные макро- и микронутриенты, позволяют выстраивать необходимую суточную потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах и минералах. Главное при этом – чтобы полезная еда оставалась вкусной, а рациональное питание стало нормой для всех.
Мнацакан Бостанчян ратует за рационализм, а в пищевой сфере в первую очередь. Предприниматель искреннее уверен: предприятиям, которые создают основы продовольственной безопасности в своем регионе и в стране в целом, необходима поддержка государства. Поскольку физические ресурсы зачастую приходится вкладывать серьезные. Так, при строительстве овчарни, которую животноводы-сыровары возвели в Красноярском районе, именно помощь государства сыграла решающую роль.
– Ферма для наших овец в селе Малая Каменка строилась по европейским стандартам и при господдержке. Она была в виде субсидий. В 2024 году нам возместили расходы за приобретенное оборудование в размере 9 млн рублей. Еще 2 млн рублей мы получили в 2025 году тоже как компенсацию за техническое оснащение нашего хозяйства. Благодаря такой помощи от родной страны мы не только оборудовали доильный зал по последнему слову, но и закупили всю необходимую сельхозтехнику, – сообщил Мнацакан Бостанчян.
Что касается поголовья – изначально эксклюзивных овечек хотели приобрести на одной из ферм Испании, но тут внезапно, а главное вовремя, выяснилось, что по своим селекционным качествам для климата Поволжья выбранные животные не подойдут. От сделки пришлось отказаться. Здоровые экземпляры нашлись в одном из южных регионов России. Искренней радости будущих сыроваров не было предела.
Одна особь французской породы в сутки дает до двух литров молока, в зависимости от рациона питания и времени года. Доить можно с восьми месяцев. Продуктивный возраст – до пяти лет, притом самое жирное и вкусное молоко начинают давать в возрасте от двух лет. Жирность овечьего молока колеблется от 6% до 8%, что, по словам нашего собеседника, дает выход сыра в полтора-два раза больше, чем из коровьего молока.
– Овечки породы лакон дают наикачественнейшее по составу жира и белка молоко, которое оптимально как для пекорино, так и для других выпускаемых нами видов сыра – от нежных мягких до благородных твердых сортов. Подобные нашей сыроварне производства есть только в Подмосковье и в Крыму. Но, в отличие от них, на сыроварне Paniere полностью интегрированный цикл: от пастбища до прилавка. Сейчас у нас 956 голов овец, продуктивных, прекрасно адаптированных под наш климат и устойчивых к болезням. В целом же мощности хозяйства, которое постоянно расширяется, рассчитаны на 5 тысяч овечек, поэтому нам есть к чему стремиться. Кроме того, мы делаем сыры и из коровьего молока: фермеры из Красноярского и Ставропольского районов стабильно обеспечивают нас сырьем. На сыроварне производится свыше 2000 килограммов сыра в месяц, – рассказывает заведующий производством сыроварни Артем Филимонов.
Команда Paniere – 12 сотрудников, которые, располагая передовым оборудованием, в смену перерабатывают вместе с коровьим порядка трех тонн молока. Помимо сыра здесь производят натуральные йогурты и сметану, сливки и молоко для продажи.
На текущий момент линейка сыров из овечьего молока представлена двумя видами пекорино. А из коровьего молока тольяттинские сыровары делают молодые сыры: буррату, моцареллу, страчателлу, а еще камамбер, качотту, в том числе с трюфелем, пажитником и красным перцем – специально для тех, кто любит вкус понасыщеннее. В ассортименте имеются и сыры долгого созревания – пармезан, монтазио, грюйер и пока малоизвестный в нашей стране азиаго.
Владельцы сыроварни ставят перед собой задачу не только заместить импорт, но и максимально обеспечить своей продукцией жителей губернии с выходом на другие регионы. И такой опыт уже есть. Сейчас Paniere представлена в Тольятти и Самаре, ведутся поставки в Москву. А с 2026 года в планах запуск рокфора – еще одного сыра с высокой добавленной стоимостью.
Такие проекты – доказательство эффективности мер поддержки, когда государственные вложения превращаются в устойчивое производство, экспортный потенциал и сильный региональный бренд.
«Честный знак» – не просто так
Товар любого бренда, каким бы популярным он не был, сегодня подлежит обязательной маркировке. В первую очередь через систему «Честный знак».
– C 2021 года система маркировки в обязательном порядке стала вводиться в отношении отдельных видов продукции. Маркировка «Честный знак» нужна для контроля за оборотом товаров и защиты потребителей от подделок. Основная задача системы «Честный знак» – гарантировать потребителям подлинность и заявленное качество приобретаемой продукции, – отметил в комментарии журналисту «Агро-Информа» руководитель управления пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Самарской области Сергей Посашков.
В чем же выгода системы «Честный знак»? Здесь целый ряд преимуществ – от уже упомянутой защиты от подделок, когда уникальный Data Matrix-код делает практически невозможным выпуск и оборот контрафактной продукции, до прозрачности цепочки поставок. Каждое движение товара – от завода до кассы – фиксируется в единой системе. Это дает бизнесу инструмент для автоматизации учета, оптимизации складских запасов и контроля логистики. И что немаловажно – повышение доверия покупателей. Любой клиент может отсканировать код через официальное приложение «Честный знак» и убедиться в подлинности, сроке годности и происхождении товара. Такая открытость укрепляет репутацию бренда и стимулирует лояльность.
Система позволяет планировать производство на основе реальных данных о спросе и оборачиваемости, а еще сокращать издержки. Кроме того, с течением времени обязательная маркировка может снижать стоимость товаров.
Изначально производители несут расходы на закупку оборудования и сами коды, но в дальнейшем могут получить экономический эффект, который покроет эти затраты.
– Заметьте, обязательная маркировка внедряется на российский рынок поэтапно, а не методом шоковой терапии. Но расслабляться не следует, потому что уже в 2026 году нас ждут серьезные изменения в отношении работы с отдельными видами товаров, прослеживаемых через систему «Честный знак». Например, с 1 марта будущего года, – отмечает юрист Анна Молоканова, – обязательной маркировке подлежат сахаристые кондитерские изделия, а с 1 мая – хлебобулочные, включая печенье, мармелад и другие. Шоколад, драже и карамель под обязательную маркировку попадут с 1 июля 2026-го. Среди прочего, начиная со следующего года, маркировать надо будет чай и чайные напитки, кофе, цикорий и некоторые другие группы товаров.
Чтобы производители без потерь присоединились к обязательной маркировке, по мнению нашей собеседницы, стоит заблаговременно выстроить бизнес-процессы, среди которых – подготовка техники и персонала. Обновление кассового ПО, ведение точного учета маркированных позиций и немаркированных товаров с завершением их продажи в установленные законом сроки. Еще Анна Молоканова советует следить за изменениями в законодательстве, мониторить поправки в законах и участвовать в вебинарах от регуляторов.
Андрей Введенский
Фото Сергея Ставцева