Красная икра — верный спутник новогоднего стола и продукт, спрос на который перед праздниками только возрастает. На прилавках сегодня можно найти икру разных производителей и во всевозможных упаковках. Как разобраться в разнообразии и выбрать качественный продукт, объяснили эксперты Роскачества.
Для начала стоит определиться, от какой рыбы взять икру: кеты, горбуши, кижуча, нерки или форели. У каждой свои преимущества, поэтому в этом вопросе полагаемся на вкус.
«Вид рыбы, как правило, выбивается на дне банки. Если он не указан, то, скорее всего, это смесь икры лососевых», — отмечается в материалах организации.
Что важно учесть?
Специалисты советуют обратить внимание на маркировку: она должна содержать дату изготовления продукта, слово «икра», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть выбита изнутри или нанесена несмываемой краской.
Внимательно стоит изучить и состав продукта, чтобы не приобрести вместо икры икорный продукт.
«В составе натуральной икры будет икра лососевых, соль и, возможно, консервант. А вот там, где присутствует имитированная или структурированная икра, будет также перечислен альгинат натрия, загустители (например, каррагинан, гуаровая камедь), красители, рыбный бульон, рыбий жир, ароматизаторы, усилители вкуса», — отмечает директор департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова.
Также важно, чтобы на банке была надпись ГОСТ.
«Если производитель выпускает икру в соответствии с ним, то он должен положить в банку натуральную икру. Однако исследования показывают, что производители могут нарушать госстандарты», — подчеркнула эксперт.
Некоторые потребители считают, что размороженная икра хуже, и перед покупкой стараются выяснить период нереста указанного на банке вида лососевых и сопоставить его с датой изготовления икры.
«На самом деле, размороженная икра не уступает свежей. Если технология заморозки, хранения и разморозки соблюдена, то икра не будет отличаться от расфасованной после вылова рыбы. Сопоставлять дату фасовки с периодом нереста обычно необязательно, так как производитель должен указать на банке, что икра изготовлена из замороженных ястыков или замороженного сырья», — подчеркивает Лилия Котельникова.
Как должна выглядеть икра в банке?
Икра в стеклянной банке позволяет рассмотреть ее содержимое. Икринки должны быть целые, одинакового цвета и размера и не слипшиеся. Если банку перевернуть, икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам. Продукт в жестяной банке можно аккуратно потрясти. Плохо, если он бултыхается. Не берите вздутые и деформированные банки.
Кстати, если вы купили икру в жестяной банке, после открытия ее лучше переложить — металл на воздухе окисляется.
При покупке продукта заранее его можно отправить в морозилку. Там икра прекрасно сохранится.
«Этот продукт во время заморозки не портится, не окисляется, не теряет в пищевой ценности и не меняет консистенцию после медленного размораживания», — отметили в Роскачестве.