Здравствуйте, друзья! Постные рецепты от православного шеф-повара Олега Ольхова по вашим заявкам
Салат из кальмаров с солëными огурцами
Тушки кальмаров – 400 г , морковь - 100 г, лук красный - 80 г, огурцы солёные или маринованные - 200 г, майонез постный - 150 г, петрушка - 8 г, перец чёрный молотый, соль
масло растительное для жарки
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Морковь спассеровать на растительном масле.
Тушки кальмаров ошпарить кипятком, выпотрошить, очистить от пленок, отварить в подсоленном кипятке в течении 1-2 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать тонкой соломкой. Огурцы нарезать соломкой. Зелень мелко нарезать. Смешать кальмаров, морковь, огурцы, лук, петрушку. посолить, поперчить, заправить майонезом.
Пхали из свеклы
Свекла 3 шт, репчатый лук 1 шт, грецкие орехи 100 гр, кинза 3 веточки, чеснок 2 зубчика, уцхо-сунели 2 щепотки, молотый кориандр 1 щепотка, красный винный уксус 1 ч. л. , растительное масло, соль
Сухой перец чили - по желанию
Свеклу сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой тёрке, положить на сито, чтобы стекло как можно больше сока. Порубить грецкий орех, чеснок и кинзу, измельчить блендером. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить свеклу, ореховую смесь, уксус, посолить, перемешать, слепить шарики, подавать пхали охлажденным
Борщ с черносливом
Вода - 3л., капуста белокочанная - 300 г, свёкла - 200 г, чернослив без косточки - 150 г, морковь - 70 г, лук репчатый - 80 г, зелень свежая - 20 г, масло растительное, уксус столовый 9% -1 ст.л. или сок половины лимона, лавровый лист - 3 шт. , перец горошком - 5 шт., перец черный молотый, чеснок - 2 зубчика , сахар, соль
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной тëрке, залить двумя стаканами холодной воды, добавить уксус или лимонный сок, довести до кипения, убавить огонь и тушить на очень слабом огне до готовности.
Капусту вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чернослив вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. Лук и морковь спассеровать на растительном масле.
Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть и мелко нарезать. В кипящую воду добавить капусту, довести до кипения, добавить чернослив, довести до кипения, варить 20 минут, добавить пассерованые лук и морковь, влить тушеную свеклу, перемешать, добавить соль,сахар, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист. Довести борщ до вкуса солью, сахаром или уксусом. При подаче добавить свежую рубленую зелень.
Левашники постные
Мука пшеничная в. с. - 750 г, тëплая вода - 400 г., мёд -2 ст. л. (Или сахар),
растительное масло - 2 ст. л., дрожжи сухие быстродействующие -11 г, соль 12 г
Для начинки:
Леваши - 500 г
(Леваши это древний русский десерт - домашняя пастила из ягод)
Для начинки: Леваши нарезать короткими кусками по 20 г.
Приготовить тесто:
В чашу миксера просеять муку, добавить дрожжи и соль, масло и мëд, перемешать, влить 300 г воды, вымешивать не менее 10 мин. Затем ориентируясь на консистенцию теста добавить ещë 50 - 100 г воды, вымешивать ещё 10 мин. Затем тесто выложить отдохнуть и подойти в теплом месте в течение 10-20 мин. Расфасовать тесто на шарики по 50 г. Накрыть чистым полотенцем, дать подойти (10-20 мин), из каждого шарика раскатать лепёшку толщиной около 1мм. Положить внутрь начинку, защипнуть края, придать пирожкам овальную форму. Выложить на противень с бумагой для выпечки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 20- 30 мин. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, смазать их сладкой водой или заваркой черного чая. Выпекать около 20 мин. При 180С-200С.
#постныерецепты
#РождественскийПост
#монастырскаякухня
#горячее