Не рулеты. Покажу, как просто и легко заполнить мясо начинкой, чтобы блюдо получилось необычным и красивым. Прекрасно на праздничный стол. Начинки можно готовить разные, покажу свои варианты. Такое мясо получается не только сочное и вкусное, но еще и красивое. Оно точно удивит ваших гостей.
1. Свинина с морковью и луком. Крупно натертую морковь (300 г) и мелко нарезанный репчатый лук (1 средняя луковица) обжариваем в масле на сковороде до полной готовности. Солим, перчим и остужаем.
Для приготовления беру свиной карбонад (800 г, можно шейку, лопатку).
Чтобы получить красивый разрез, делаем 3 довольно глубоких разреза. Сначала надрезаем посередине. Получившиеся 2 части надрезаем тоже посередине. Мясо солим и перчим.
В морковь с луком выкладываем измельченный чеснок (2 зубчика) и мелко натертый полутвердый сыр (60 г). Перемешиваем. С сыром начинка при нарезке не будет разваливаться.
Начинку захватываем большой ложкой и плотно закладываем ее в разрезы. Хорошо утрамбовываем и получаем вот такой кусок.
Свинина при запекании будет терять массу и изменять форму. Чтобы начинка осталась внутри, обматываем кусок обычными или кулинарными нитями. Делаем много оборотов на небольшом расстоянии друг от друга.
Мясо с начинкой перекладываем в рукав для запекания, закрываем. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 45 минут.
Затем рукав разрезаем и открываем кусок. Температуру прибавляем до 230-240 градусов и готовим еще 10 минут, чтобы начинка и мясо слегка зарумянились.
Мясо перекладываем на тарелку и удаляем нити.
Вот такая красота в разрезе. Овощи дают отличный вкус и вид. Свинина получается очень ароматная, сочная и вкусная.
2. Мясо с грибами. Со свиной вырезки (1 кусок весом 450 г) срезаем все пленки. Обжариваем со всех сторон на сковороде с добавлением растительного масла (огонь сильный). Запечатываем соки внутри.
Мясо во всех сторон солим, перчим и перекладываем в форму. Делаем продольный глубокий разрез, но не до конца, и еще делаем неглубокие разрезы по бокам (внутри солим). Получается карман.
На сковороде после мяса обжариваем нарезанные шампиньоны (150 г). В конце солим, перчим и добавляем немного натертого полутвердого сыра (15 г) и перемешиваем. Выкладываем грибы в подготовленный карман.
Посыпаем сверху крупно натертым сыром (60 г) и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут.
Вырезка небольшая, поэтому 20 минут будет достаточно, чтобы она полностью приготовилась и осталась сочной.
Фаршированную свиную вырезку нарезаем на кусочки и сразу подаем. Блюдо отлично подходит для праздничного стола. Мясо получается невероятно сочное и мягкое, начинка вкусная и ароматная. Это очень вкусно!
3. Мясо с морковь и кабачком. Морковь (100 г) и кабачок (150 г) измельчаем на терке соломкой, жарим с добавлением растительного масла (2 ст. л.) на сильном огне 5 минут. Добавляем лимонный сок (1 ст. л.), измельченный чеснок (1 большой зубчик), соль, молотый перец и сушеный базилик (1 щепотка). Жарим, помешивая, еще 1 минут и начинка для мяса готова. Она очень вкусная.
Для приготовления можно брать разные части свинины, будет разное время запекания. У меня свиная вырезка (650 г). Срезаем пленки, жир оставляем.
На куске посередине делаем глубокий разрез, но до конца мясо не прорезаем. Затем делаем неглубокие разрезы по сторонам (получается большой карман). Посыпаем мясо солью, молотым перцем и выкладываем в форму на кусок пергамента с силиконовым покрытием.
Добавляем в разрез подготовленную начинку. Чтобы по бокам мясо было яркого цвета, в масло (1 ст. л.) добавляем сладкую паприку (½ ч. л.). Перемешиваем и с помощью кисточки смазываем мясо.
Закрываем мясо с овощами пергаментом (не плотно) и запекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, 25 минут.
Затем свинину открываем.
Выкладываем сверху крупно натертый полутвердый сыр (100 г) и запекаем при 200 градусах еще 10 минут. Сыр дает прекрасный сливочный вкус.
Вот такая красота получается. У блюда потрясающий аромат. За счет овощной начинки, закрытого запекания (сначала пергамент, а потом сыр) мясо получается очень сочное и нежное.
Свинину с кабачком и морковью нарезаем на порционные кусочки и сразу подаем на стол. Это очень сочное, ароматное и вкусное блюдо.
Приятного аппетита!!!