Обычный пектин требует сахара и высокой температуры для желирования.
Не нужен сахар для желирования: Пектин NH желируется при контакте с ионами кальция (из сливок, молока или добавленного кальция), а не при высокой температуре.
Это значит: вы можете готовить нежные фруктовые начинки, не переваривая их и сохраняя максимум свежего вкуса.
Термостабильность: начинка на NH не потечет при нанесении горячей глазури, и её можно без опаски замораживать.
Идеальный срез: получите плотную, но при этом нежную, тающую во рту текстуру, а не «резиновую» прослойку.
Устойчивость к кислоте: в отличие от многих других загустителей, NH отлично работает в среднекислой среде (до pH 3.5). Это делает его идеальным для ягодных начинок (вишня, малина, цитрусы), которые часто используются в зимних тортах.
Эффект “Маскировки”: в зеркальных глазурях NH создает очень мелкую и равномерную структуру геля, что максимально снижает вероятность появления пузырьков воздуха, которые могут испортить глянец.
Ваши артикулы для быстрого заказа:
✅WB 243458632
✅OZON 1625594715
