Кто сказал, что французский багет должен быть только традиционным? Шоколадный французский багет - классика с новым вкусом. Терпкий шоколад и кислинка вишни дополняют традиционный рецепт. Пористый мякиш и хрустящая корочка создают идеальный контраст, а закваска придаёт неповторимый аромат.
А в нашем видеорецепте мы делимся вариантом начинки для шоколадного багета. Откройте для себя сочетание новых вкусов!
Ингредиенты:
Автолиз:
- СуперМука для багета - 2000 г
- Вода - 1520 г
- Какао порошок - 100 г
Замес:
- Автолиз - 3620 г
- Жидкая закваска - 400 г
- Соль - 40 г
- Дрожжи прессованные - 14 г
- Сахар - 200 г
- Вода на долив (на быстрой скорости) - 120 г
Добавки:
- Вяленая вишня - 300 г
- Дроблённый горький шоколад - 300 г
Приготовление:
1. Автолиз
Муку, воду (t 10-15°С), какао внести в дежу, замешивать на медленной скорости 3-4 минуты. Переложить в лоток, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.
2. Основной замес
Автолиз, жидкую закваску, соль, дрожжи и сахар внести в тестомес и вымешивать 5 минут на медленной скорости. Перейти на быструю скорость и внести воду на долив, продолжить замес еще 3 минуты.
3. Внесение добавок
После того, как тесто в деже сформировалось, внести добавки: вяленую вишню и дробленный горький шоколад. Продолжить замес еще 1-2 минуты на медленной скорости до полного вмешивания добавок в тесто.
4. Брожение теста:
Переложить тесто в контейнер, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре (23-25°С) на 90 минут.
Через 45 минут - сделать одну обминку. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
5. Деление, предварительная формовка:
Разделить тесто на заготовки по 350 г, округлить методом батард.
6. Предварительная расстойка:
Укрыть заготовки от заветривания и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
7. Формовка
Слегка дегазировать заготовки, расформовать (способ показан в видео). ВАЖНО: заготовки должны иметь длину 50-55 см!
8. Окончательная расстойка:
Переложить заготовки на льняную ткань, укрыть сверху и оставить на окончательную расстойку при комнатной температуре на 45 минут.
9. Подготовка к выпечке:
Перенести багеты на посадчик, задекорировать, нанести 5 надрезов.
10. Выпечка:
Выпекать при t 250°С, время: 20-25 минут, подача пара в начале.
Подробный видеорецепт шоколадного французского багета - смотрите в видео на RUTUBE
*Информация об используемой муке здесь
#супермука #мука #шоколадныйбагет #французскийбагет #хлебназакваске #шоколадныйхлеб #ремесленныйхлеб #домашнийхлеб #выпечкахлеба #хлебвдуховке #рецептхлеба #выпечка #artisanbread #sourdoughbread #sourdoughbaguette #chocolatebread #breadbaking #craftbread