Привет, друзья! Вновь с вами Маруся!
Хотите удивить гостей на Новый год изысканным мясным блюдом с благородным дымным ароматом? Приготовьте буженину с помощью дымогенератора Merkel 2 и коптильной камеры! Результат порадует: мясо получится сочным, с аппетитной корочкой и тонким, чистым вкусом копчения. Секрет — в тройной системе очистки дыма Merkel 2, которая убирает лишние примеси и оставляет только благородный аромат 🌬️👌
Что понадобится 🛒
- свиной окорок (1,5–2 кг) — цельный кусок с небольшой жировой прослойкой;
- соль — 2 ст. л.;
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- мёд или сахар — 1 ч. л. (для корочки);
- сухие травы (тимьян, розмарин) — по вкусу;
- опилки для копчения (ольха, яблоня, вишня) — 4-5 л.
Шаг 1. Маринуем мясо 🧂
Смешайте соль, перец, измельчённый чеснок и травы. Тщательно натрите смесью свинину, уделяя внимание всем поверхностям. Для более глубокого вкуса сделайте небольшие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока.
Оберните мясо пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. За это время волокна пропитаются специями, а мясо станет нежнее. 😋
Шаг 2. Подготавливаем к копчению 🕧
За час‑два до копчения достаньте буженину из холодильника и дайте ей прогреться до комнатной температуры. Холодное мясо хуже воспринимает дым и может прокоптится неравномерно.
Важно: в холодную погоду коптить лучше в техническом помещении — сарае, гараже или дачном хозблоке 🏡. Так вы:
- защитите оборудование от ветра и осадков ☔;
- сможете поддерживать стабильную температуру в коптильной камере 🔥;
- снизите риск переохлаждения дыма и конденсации лишней влаги на мясе 💦.
Шаг 3. Запускаем дымогенератор 🚬
- Засыпьте щепу в бункер Merkel 2.
- Включите устройство и дайте дыму пройти через тройную систему очистки. На выходе должен быть лёгкий, прозрачный поток без резких запахов.
- Убедитесь, что коптильная камера герметична и готова к работе.
Шаг 4. Закладываем мясо и коптим 🍖
- Поместите буженину в коптильную камеру. Если возможно, подвесьте кусок на крюк — так дым распределится равномернее.
- Коптите 10–12 часа в зависимости от размера куска. Каждый час проверяйте температуру и интенсивность дыма. Если дым становится слишком густым уменьшите подачу дыма.
- Сразу после приготовления смажьте буженину мёдом или сахарным сиропом. Это придаст мясу золотистую, слегка карамельную корочку ✨.
Шаг 5. Даём мясу «отдохнуть» ⏳
После копчения оставьте буженину при комнатной температуре на 1–2 часа. За это время соки равномерно распределятся внутри, а вкус стабилизируется.
Подача и советы 🎉
Нарежьте буженину тонкими ломтиками и подавайте как холодную закуску или горячее блюдо. Выглядит эффектно, а вкус — просто бомба! 💥
Полезные рекомендации:
Выбирайте щепу с нейтральным или фруктовым ароматом — например, ольху, яблоню или вишню. Не используйте хвойные породы: они могут придать мясу смолистый привкус. Следите, чтобы коптильная камера не была перегружена — дым должен свободно циркулировать вокруг мяса. Если у вас нет термометра для мяса, проверяйте готовность по цвету сока при надрезе: он должен быть прозрачным, без розового оттенка. При работе в техническом помещении обязательно обеспечьте хорошую вентиляцию и строго соблюдайте правила пожарной безопасности.
Почему Merkel 2 — удачный выбор 🔥
Тройная система очистки дыма работает поэтапно:
- сначала Колосник. Он отсеивает крупные частицы золы и конденсат от тления 🪨;
- затем тарельчатый сухопарник охлаждает дым и осаждает смолистые соединения и мелкие частицы золы ❄️;
- наконец, сухопарник классический, соберёт остатки нагара и дополнительно охладит дым 🔍.
В итоге мясо пропитывается мягким, сбалансированным дымом без горечи и резкости — только чистый аромат копчения! 🥩
Буженина, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим украшением новогоднего стола. Её насыщенный аромат и нежная текстура запомнятся гостям надолго. Попробуйте — и копчение с Merkel 2 превратится в вашу фирменную кулинарную технику! 🎁