Здравствуйте, мои дорогие!
Есть такие блюда, которые запоминаются с первой ложки. Не потому что они сложные или экзотические, а потому что в них есть характер, глубина вкуса и какое-то особое тепло. Именно таким для меня стал суп «Бозбаш».
Впервые я попробовала его в гостях — хозяйка поставила на стол большую кастрюлю, от которой шел густой аромат мяса, специй и чего-то очень уютного. Я попробовала и сразу поняла: этот суп поселится у нас дома надолго.
Теперь «Бозбаш» я готовлю часто. Он сытный, насыщенный, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Особенно хорош в прохладную погоду, когда хочется чего-то основательного и согревающего. Домашние всегда радуются, а кастрюля, как правило, пустеет очень быстро. Готовить его можно как из говядины, так и из баранины, но сегодня я расскажу вариант на говядине — самый привычный и универсальный.
Ингредиенты:
- Говядина на кости 500 г
- Картофель 9 штук среднего размера
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Масло сливочное или растительное
- Помидор 1 штука
- Нут 80–100 г
- Зелень свежая
- Соль по вкусу
- Специи по вкусу
Как приготовить:
1. Начнем с нута. Это важный момент, который нельзя пропускать. Нут обязательно нужно замочить заранее. Я обычно делаю это с вечера: промываю крупу, заливаю холодной водой и оставляю на ночь. За это время нут набухает и потом варится гораздо быстрее и мягче.
2. Мясо промываем, при необходимости разрезаем на крупные куски и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности мяса. Лучше всего использовать мясо на кости — бульон получится более насыщенным и ароматным.
3. Когда мясо станет мягким, добавляем в бульон замоченный нут. Варим его до готовности. Время зависит от самого нута, но в среднем это занимает около 40–60 минут. Главное — чтобы нут стал мягким, но не разварился в кашу.
4. Пока варится нут, подготавливаем картофель. Очищаем его и оставляем целым или разрезаем пополам, если клубни чуть крупнее. Старайтесь подбирать картофель примерно одинакового размера, чтобы он приготовился равномерно.
5. Как только нут станет мягким, отправляем картофель в кастрюлю.
6. Лук и морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогреваем масло и пассеруем овощи до мягкости и легкой золотистости.
7. С помидора снимаем кожицу. Для этого можно обдать его кипятком. Нарезаем помидор мелкими кубиками и добавляем к луку и моркови. Прогреваем все вместе пару минут, чтобы помидор дал сок и вкус стал более насыщенным.
8. Овощную зажарку отправляем в кастрюлю с супом.
9. Солим, перчим, добавляем любимые специи. Здесь все зависит от вкуса: кто-то любит только черный перец, а кто-то добавляет зиру, кориандр или щепотку паприки.
10. Варим суп еще 15–20 минут до полной готовности картофеля. В самом конце добавляем мелко порубленную свежую зелень и выключаем огонь. Даем супу настояться под крышкой 10–15 минут.
Этот суп хорош тем, что не требует спешки. Он любит спокойное, неторопливое приготовление. Пока он варится, дом наполняется таким ароматом, что хочется накрывать на стол заранее. Мне нравится, что в «Бозбаше» все ингредиенты дополняют друг друга: мясо дает глубину, нут — сытность, картофель — мягкость, а овощи — легкую сладость и свежесть.
Если вы готовите из баранины, вкус будет еще более ярким и восточным. Но и на говядине суп получается очень достойным и понятным для всей семьи. Зелень добавляйте щедро — она здесь очень к месту.
Полезный совет:
Если хотите, чтобы вкус супа стал еще насыщеннее, дайте ему настояться не менее получаса после приготовления. На следующий день «Бозбаш» становится еще вкуснее — проверено не раз.
Готовьте с удовольствием и теплом, и пусть в вашем доме всегда будет уютно и вкусно.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро в нем появится много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!