Я очень люблю голозерный овес в смузи-кашках и не только. ⠀
Что представляет собой голозерный овес? ⠀
Это отдельный сорт овса. Вернее, группа сортов. ⠀
Вообще в мире существует более 70 видов овса, из которых большую часть составляют сорняки. Про сорняки пока говорить не будем, а вот посевной овес делится на ПЛЕНЧАТЫЕ и ГОЛОЗЕРНЫЕ сорта. У пленчатых сортов в колоске 2-3 или 4 цветка, а у голозерных может быть 7 цветков и более. ⠀
У пленчатого овса зерна покрыты твёрдой шелухой, а у голозерного мягкой пленкой, которая легко снимается. Его не надо шелушить, поэтому не повреждается защитная пленка и зародыш, и не происходит его окисления. И он может храниться долгие годы без потери качества. Но если производитель повредит эту защитную пленку при очищении, то овес начинает горчить. ⠀
Можно заметить также, что очищенные от шелухи зерна пленчатого овса (то, что продается как «овсяная крупа») сейчас повсеместно обрабатываются паром. Видимо, это связано как раз с повреждением целостности зерна при шелушении. Голозерный овес, как правило, паром не обрабатывается.⠀
Хотя голозерный овес издревле выращивается в северных широтах, сейчас фермеры предпочитают сажать пленчатые сорта из-за их более высокой урожайности. К тому же голозерный овес более требователен к влаге, чем пленчатый, и в целом сложнее для выращивания. ⠀
Овес – шикарный источник белка. В пленчатых сортах 12% белка, а в голозерном - 17%! Например, в 200 г овса будет 100%-я дневная норма белка. И это полноценный белок, потому что в нем есть полный набор незаменимых аминокислот. ⠀
Да, в нем есть и углеводы. Но это сложные углеводы, поэтому всплеска уровня сахара на них не будет. У овса очень низкий гликемический индекс, особенно у голозерного. ⠀
Овес отличается от других зерновых культур высоким содержанием жиров. И опять у голозерных сортов их больше (5,5%), чем у пленчатых (3,5 %). ⠀
В голозерном овсе нет глютена. Фитиновая кислота есть, но она уходит при замачивании. ⠀
При замачивании и проращивании идет синтез многих витаминов, а сложные вещества, наоборот, распадаются на более простые для лучшего переваривания. ⠀
Зерно овса богато витамином В1 и соединениями Fe, Ca, P. ⠀
Ну а клетчатка, которая составляет 10% зерна, в овсе в основном представлена бета-глюканами. Бета-глюканы превращаются в организме в гель, который служит пищей для нашей симбиотической микрофлоры. И, кстати, бета-глюканы – прекрасные загустители. Отсюда и кисельные свойства овса.
Про использование овса в СЕ кашки уже писала неоднократно. А сейчас расскажу еще об одном способе приготовления.
Сразу уточню, что это не сыроедный вариант, а скорее так называемое «горячее ферментирование». Но это гораздо лучше, чем варить овсяную кашу в кастрюле. Конечно, лучше всего использовать голозерный овес, как наиболее полезный. ⠀
1 Этап.
Замачиваем овес на 8 часов или на ночь. Затем промываем и либо оставляем для проращивания, либо можно сразу приступать ко 2-му этапу. ⠀
2 Этап.
Перекладываем овес в мультиварку, доливаем воды (либо так, чтобы она только прикрыла овес, либо в соотношении 1:2 по отношению к сухому зерну) и ставим на режим ПОДОГРЕВ на 6-7 часов Температура этого режима в мультиварке обычно 50-60 градусов. Если температура меньше, увеличивайте время приготовления.
За 6-7 часов овес отлично разбухает, становится мягким, нежным, но не разваривается, как хлопья. Вкус овса раскрывается маскимально. В общем, шикарный веганский вариант приготовления. ⠀
Готовую кашу можно заправить кокосовым маслом. Получается очень вкусно и нежно.