Скумбрия — рыба, с которой у меня никогда не бывает проблем. Она жирная, ароматная, хорошо держит форму и легко впитывает маринады и соусы. Её сложно пересушить, а при правильной подготовке она получается нежной и насыщенной по вкусу. Именно поэтому я часто готовлю скумбрию разными способами — от холодных закусок до горячих блюд и заготовок впрок.
Ниже я собрал шесть проверенных рецептов, которые готовлю регулярно. Все они разные по вкусу и технике, но объединяет их простота и понятный результат.
1. Маринованная скумбрия с помидорами и соевым соусом
Ингредиенты
- Скумбрия — 1 кг
- Лук — 350 г
- Помидоры — 350 г
- Укроп — 15 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соевый соус — 100 мл
- Растительное масло — 50 мл
Как я готовлю
Сначала тщательно подготавливаю рыбу. У скумбрии отрезаю голову, удаляю внутренности и обязательно полностью снимаю чёрную плёнку внутри брюшка — если этого не сделать, рыба будет горчить. Промываю и нарезаю порционными кусочками толщиной 2–3 см.
Рыбу слегка солю и перчу, откладываю в сторону. Лук нарезаю крупными полукольцами, помидоры — дольками. Чеснок мелко рублю ножом, укроп нарезаю без жёстких стеблей.
Для маринада смешиваю соевый соус, растительное масло, чеснок, укроп и оставшуюся соль. В контейнере выкладываю слоями: лук, рыбу, помидоры. Так повторяю до конца ингредиентов. Заливаю маринадом, слегка прижимаю рыбу и убираю в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
2. Скумбрия в насыщенном уксусно-пряном маринаде
Ингредиенты
Рыба:
- Скумбрия — 3 шт.
- Лук — 5–6 шт.
Маринад:
- Растительное масло — 250 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Мёд или сахар — 2 ст. л.
- Кетчуп — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 25–30 шт.
- Душистый перец — 15–20 шт.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Горчица в зёрнах — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 4 шт.
Как я готовлю
Скумбрию размораживаю медленно, очищаю, удаляю плёнку и нарезаю кусочками толщиной около 1,5 см. Лук режу полукольцами. В глубокой ёмкости выкладываю рыбу слоями, перекладывая луком.
Для маринада соединяю все ингредиенты в кастрюле, ставлю на слабый огонь, довожу до кипения и варю 2–3 минуты, чтобы специи раскрылись. Затем маринад полностью остужаю — это важно. Заливаю рыбу холодным маринадом, накрываю и убираю в холодильник на 24 часа, за это время 1–2 раза аккуратно перемешиваю.
3. Рыбное хе с овощами (заготовка)
Ингредиенты
- Филе рыбы — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 100 мл
- Соль, перец — по вкусу
Как я готовлю
Филе нарезаю кусочками 2–3 см, солю, добавляю лимонный сок и оставляю на 30 минут. Лук нарезаю полукольцами, морковь тру на тёрке для корейской моркови, перец режу соломкой.
На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук и морковь 5–7 минут, добавляю перец, чеснок, сахар, соль, уксус и перец. Готовлю ещё 5 минут. Затем смешиваю горячие овощи с рыбой, раскладываю по стерилизованным банкам и стерилизую 20–25 минут.
4. Томлёная скумбрия в масле
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 шт.
- Вода — 250 мл
- Растительное масло — 70 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — по вкусу
Как я готовлю
Рыбу очищаю, нарезаю крупными кусками и выкладываю в кастрюлю с толстым дном. В воде растворяю соль и сахар, заливаю рыбу, добавляю масло и специи. Ставлю на минимальный огонь и томлю под крышкой 2 часа 30 минут, не мешая. Рыба получается очень мягкой и буквально пропитанной маслом и специями.
5. Скумбрия в банке с овощами
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 шт.
- Лук — 1 крупный
- Морковь — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 40 шт.
- Душистый перец — 6 шт.
- Сливочное масло — 60 г
- Соль — по вкусу
Как я готовлю
Рыбу нарезаю порционно. Лук режу четверть кольцами, морковь — толстыми кружками. В банки выкладываю слоями: немного овощей, рыбу, соль, специи. Повторяю слои. Сверху кладу кусочек сливочного масла. Банки накрываю фольгой и ставлю в холодную духовку. Готовлю при 180 °C 50 минут.
6. Скумбрия, тушёная в томатном соусе
Ингредиенты
- Скумбрия — 3 шт.
- Лук — 250 г
- Морковь — 250 г
- Томаты — 500 г
- Растительное масло — 50 мл
- Вода — 500 мл
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Как я готовлю
Рыбу нарезаю и мариную с солью и перцем 30 минут. В казане обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь, затем томаты, специи, сахар и воду. Варю соус 20 минут. Аккуратно выкладываю рыбу, накрываю крышкой и тушу 20–25 минут на слабом огне.
Советы для кухни
- Всегда удаляю чёрную плёнку — это основа хорошего вкуса
- Рыбу не мешаю ложкой, только аккуратно встряхиваю
- Для маринадов использую стеклянную посуду
- Медленный огонь делает скумбрию особенно нежной
- На следующий день вкус любого блюда становится насыщеннее