Итальянская граппа один из самых древних крепких алкогольных напитков. Существует легенда о римском легионере, который привез на Апеннинский полуостров трофейный дистиллятор из дворца царицы Клеопатры и стал производить граппу уже во II веке н. э. На протяжении веков граппа оставалась напитком социальных низов, ее взлет к вершинам успеха начался около пятидесяти лет назад. Случился взлет не сам по себе, но благодаря предпринимательским талантам членов одной семьи итальянских дистилляторов – Нонино. Сегодня поделюсь с читателями интересными фактами из истории Grappa Nonino и впечатлениями от дегустации Riserva Antica Cuvee.
Alla salute!
Сначала нужно определиться с термином, что из себя представляет алкогольный напиток Граппа. Чтобы напиток можно было назвать граппой, он должен соответствовать всего трем критериям: 1) производиться в Италии, или в итальянской части Швейцарии, или в Сан-Марино; 2) сырьем для производства граппы служит виноградный жмых; 3) ферментация и дистилляция жмыха проводятся без добавления воды.
Еще в середине XIX века, вскоре после образования королевства Италия, власти приняли закон, направленный на борьбу с самогоноварением среди крестьян. Согласно этому закону, производители вина обязывались продавать все оставшиеся в процессе производства отжимки винограда (жмых) лицензированным государством дистилляторам граппы. Последние, в своей массе мелкие кустари, владеющие одним-двумя перегонными кубами, складировали виноградный жмых в стальные чаны (силосовали) и выпускали граппу мелкими партиями в течение года, пока не требовалось освободить емкость для жмыха из винограда нового урожая.
Напиток получался крепким, грубым и с крайне нестабильным качеством.
Бессчетное количество десятилетий, граппа была дешевым напитком, который был не более чем карманным обогревателем для крестьян Северной Италии… А богатые итальянцы и иностранцы, вообще, игнорировали этот напиток. Но все это было до того, как появились Нонино из Перкото…
Р. У. Эппл-младший, статья «От Золушки до королевы рынка», «Нью-Йорк Таймс», 31 декабря 1997 года
Примерно так все и произошло, но далеко не сразу. Небольшую винокурню Nonino Distilleria в 1897 году создал Орацио Нонино, который до этого несколько лет владел всего одним мобильным дистиллятором (самогонным аппаратом на колесах). С этим «мобилем» Орацио объезжал окрестных крестьян и гнал граппу из жмыха прямо во дворе у заказчиков.
Взлет Grappa Nonino связан с именем Бенито Нонино, представителя четвертого поколения дистилляторов, который возглавил семейную винокурню с шестью перегонными кубами в 1963 году. Какую революцию в истории граппы совершил Бенито Нонино? Во-первых, он первым предложил рынку Grappa Monovitigno – моносортовую граппу, произведенную из жмыха одного сорта винограда и обладающую узнаваемой вкусоароматикой, характерной для этого сорта. Бенито лично побеседовал с лучшими производителями вина в своей области и договорился с ними о поставках моносортового жмыха. А чего не поставлять, если уважаемый человек попросил? К тому же предложил две цены, относительно жмыха бессортного. От чего поставщики отказались наотрез, так это от во-вторых – просьбы удалять из отжимков гребни (деревянистые части виноградных гроздей). Не хотите – не надо. Нонино нанял работниц, жен и дочерей местных фермеров, и заплатил им за ручную переборку жмыха такую же сумму, как самим фермерам за моносортовой жмых. Получилось дорого, зато и Grappa Nonino стала чище, мягче и ароматнее, чем у конкурентов.
В-третьих, Бенито Нонино отказался от силосования жмыха, он стал работать только со свежим материалом. Ферментация отжимков и первичная дистилляция на Nonino Distilleria завершались не позднее двух суток после поставки из винодельческого хозяйства. В отличие от конкурентов-круглогодичников перегонные кубы на винокурне Нонино работают всего 8-10 недель в году, в период сбора урожая. Правда, в это время кубы эксплуатируют круглосуточно, 24/7.
Наконец, в-четвертых и в-пятых Бенито Нонино стал практиковать выдержку дистиллятов в дубовых бочках. Не жалкие 6-18 месяцев, к которым прибегали некоторые производители граппы и до Nonino, а по-взрослослому – годы и десятилетия. Для выдержки Grappa Nonino использует не только стандартные 500-литровые бочки, но и арсенал 225-литровых барриков из-под красных и белых бордосских и бургундских вин. Еще есть дубовые экс-коньячные бочки и экс-хересные Педро Хименес. Недостаточно? Получите: Grappa Nonino выдерживают в бочках из древесины акации, ясеня, дикой вишни и груши.
Казалось бы, все просто, очевидно и прямая дорога к успеху. Но нет. Путь наверх Grappa Nonino был долгим, сложным и извилистым. Первый выпуск моносортовой граппы в 1968 году остался незамеченным рынком, а таланта дистиллятора Нонино не хватило для прорыва. Понадобился еще один компонент – маркетинговый гений Джаннолы, жены Бенито.
В 1973 году Джаннола предложила отказаться от использования для бутилирования Grappa Nonino общепринятых безликих поллитровок из бесцветного стекла. Особенной граппе нужна особенная одежда – Grappa Nonino Monovitigno Picolit бутилируют в бутылки из матового муранского стекла, объемом всего 200 мл. И розничную цену новинке назначили тоже нерядовую – 8000 лир (около $12). Притом, что бутылка 0,5 л обычной несортовой граппы стоила тогда не дороже 1000 лир ($1,50).
На каждой бутылке была наклеена рукописная этикетка, с номером партии, подписанная Джаннолой Нонино. Вообще-то, в розничную торговлю ту партию граппы почти не отправляли, ее реализовали через престижные рестораны. Поспособствали поставщики жмыха, к которым Джаннола обратилась за помощью: «Синьоры-виноделы, мы покупаем у вас жмых задорого. Порекомендуйте нашу граппу (из ваших материалов), рестораторам, с которыми сотрудничаете. Для вас это будет дополнительная реклама. Крепкая итальянская граппа совсем не конкурент итальянскому виноградному вину, а союзник. Наша граппа конкурент немецкому шнапсу, французскому коньяку и прочим бурбоно-виски. Помогите нам, потому что нет более богоугодного поступка, чем уделать иноземцев».
Еще эффективнее сработала вторая часть плана синьоры Джаннолы, которая разослала образцы Grappa Nonino разным итальянским знаменитостям: предпринимателям, спортсменам, музыкантам, актерам. Не забыла она и о прогреве прессы. Вскоре национальные газеты запестрели заголовками типа «На приеме у Джанни Аньелли гостям подавали Grappa Nonino» или «Шону Коннери на вечеринке у Марчелло Мастроянни предложили Grappa Nonino». Искусство заголовка – великая вещь! Посильнее «Фауста» Гёте ©. Главное не душнить и не уточнять, что Аньелли для своего приема заказал всего 48 бутылок (по 200 мл), и что прием организовали для членов профсоюза FIAT. Владельцу крупного концерна трата 400 000 лир сумма несущественная. Скорее даже экономия. А чем еще прикажете поить работяг, если не граппой? Не коньяк же им подавать. И подробность о том, что Шон Коннери пробовать граппу не стал, а продолжил пить скотч, можно пропустить. Главное, чтобы статья не попалась на глаза шотландскому актеру, но тут риск минимальный – Шон Коннери не читал до обеда итальянских газет. Он вообще их не читал.
Ставка на «богатых и знаменитых» сработала на 100%. Уже в 1978 году розничная цена бутылочки Grappa Nonino, такой же, что «пил Коннери на вечеринке Мастроянни», была уже 26000 лир ($30,00).
На сегодняшний день Nonino Distilleria остается маленькой всемирно известной семейной компанией, которой управляют Джаннола Нонино и три ее дочери Кристина, Антонелла и Элизабетта. Патриарх семейства, великий дистиллятор, муж и отец, Бенито Нонино умер в июле 2024 года на 90-м году жизни. В штате компании всего 37 постоянных сотрудников, еще 18 приглашают на временную работу в период сбора урожая винограда. Nonino Distilleria это 66 ремесленных купольных перегонных кубов, 7 погребов, в которых хранятся 2500 бочек с дистиллятами и годовой оборот около 15 млн евро.
Еще Nonino в 2019 году признали лучшей винокурней. В мире. Grappa Nonino неоднократно попадала в престижный рейтинг Forbes «Пять лучших дистиллятов», а розничная цена редких релизов достигает 2500 евро. Цена у граппы, которую я буду дегустировать, заметно доступнее. Порядка 100-120 евро за бутылку 0,7 л.
Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee Aged 5 Years
Рецепт этой граппы в 2003 году создал сам Бенито Нонино в честь тридцатилетия выпуска революционной Grappa Nonino Monovitigno Picolit.
В мае 2024 года Antica Cuvee 5 YO была награждена специальным призом жюри Bibenda, своеобразным «Оскаром» ассоциации итальянских сомелье.
Представляет из себя ассамбляж моносортовых дистиллятов из жмыха винограда сортов Мерло, Риболла Джалло, Каберне Совиньон, Совиньон Блан.
Возраст «5 лет» из названия – это минимальный возраст дистиллятов, максимальный достигает 20 лет. Выдержка в винных барриках из древесины лимузенского, неверского и грезиньского дуба. Финишная выдержка купажа – 20 месяцев в дубовых бочках экс-херес Педро Хименес.
Содержание алкоголя 43% об., двукратная дистилляция, холодная фильтрация. Цвет естественный, без добавления красителя.
Цвет: янтарь в золоте.
Аромат богатый: горячий круассан с апельсиновым джемом, жареный миндаль, цукаты, специи (гвоздика, ваниль, корица, мускатный орех).
Вкус плотный многослойный: крепленое изюмное вино, абрикосы, сладкие сухофрукты, легкая миндальная горчинка, специи.
Послевкусие долгое согревающее: херес, дуб, пряные специи.
Статья, посвященная семье Нонино, в газете International Herald Tribune вышла под заголовком: «Бенито, Джаннола и их дочери превратили отходы в золото». Я скептически отношусь к репортерским штампам, но в случае с Nonino Riserva Antica Cuvee Aged 5 Years, должен признать правоту газетчиков. Эта граппа – золото. Или даже лучше.
Завершу обзор традиционно – мудрой мыслью приглашенного эксперта. Сегодня эксперт не подвел, поделился утверждением лаконичным и, на мой взгляд, неоспоримым.
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поддержку автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский