Всем привет из солнечных Афин! Если вы ищете лучший рецепт как запечь индейку на Рождество или Новый Год, вы попали по адресу. Я профессионально готовлю и устраиваю праздничные застолья на Рождество и Новый Год уже 20 лет, и я перепробовала почти все существующие греческие и не только рецепты. По моему опыту, ничто не сравнится с сухим рассолом - это самый простой и надежный способ получить сочное, идеально приправленное мясо и невероятно хрустящую корочку без хлопот.
Процесс предельно прост: натрите индейку смесью соли и приправ, оставьте в холодильнике на ночь, и соль сделает свое дело. Она глубоко пропитает мясо, сохранит влагу и подсушит кожу, благодаря чему индейка приобретет красивый золотистый и хрустящий вкус. Независимо от того, опытный вы повар или готовите индейку впервые, этот метод максимально прост в применении.
Даже освоив метод запекания, вы каждый год сталкиваетесь с множеством вопросов, касающихся индейки - от размораживания и начинки до нарезки и использования остатков.
«Мой муж только что заявил, что это лучшая индейка, которую я готовила за все года!!!! Я с ним полностью согласна!!»
Ингредиенты для запекания индейки
- Индейка - для достижения наилучших результатов при использовании этого метода сухого маринования выбирайте обычную или «натуральную» индейку такую, которая не была инъецирована, не была предварительно полита маринадом или посолена. Это позволит вам лучше контролировать приправы. Тем не менее, если вы не можете найти натуральную домашнюю индейку, вы все равно можете использовать этот рецепт; просто уменьшите количество соли в рассоле вдвое, чтобы избежать пересола.
- Сухой маринад (Соль, светло-коричневый сахар, сушеные тимьян и шалфей, черный перец) - эта простая смесь делает всю основную работу. Соль вытягивает влагу из кожицы, обеспечивая хрустящую корочку, и при этом равномерно приправляет мясо. Сахар уравновешивает соль и усиливает естественный вкус индейки, а травы и перец наполняют птицу классическим праздничным ароматом и теплом. Я использую морскую соль; если вы используете обычную, увеличьте количество до ¼ стакана, чтобы получить тот же уровень приправы, поскольку она более легкая и рассыпчатая.
- Несоленое сливочное масло - его натирают перед запеканием, чтобы придать мясу насыщенный вкус и способствовать равномерному подрумяниванию корочки.
- Ароматические добавки (лук, морковь и сельдерей) - добавляются в противень для запекания, чтобы придать выделившемуся соку сладость и насыщенный вкус; именно этот вкус необходим для приготовления хорошего соуса.
- 1 индейка, обсушенная бумажным полотенцем
- ¼ стакана (плотно утрамбованного) светлого коричневого сахара
- 3 столовые ложки соли
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна
- 2 чайные ложки сушеных листьев шалфея или молотого шалфея
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1 большая желтая луковица, нарезанная дольками
- 2 моркови, нарезанные кусочками по 5 см
- 2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки длиной 5 см.
Приготовление
Замаринуйте индейку сухим маринадом. В небольшой миске смешайте сахар, соль, тимьян, шалфей и перец. Положите индейку грудкой вверх на решетку, установленную над противнем. Натрите индейку сухим маринадом со всех сторон, включая внутреннюю полость. Поставьте в холодильник без крышки на 24–48 часов. (Чем дольше вы будете мариновать индейку, тем вкуснее и сочнее она будет, но не превышайте 48 часов.)
Полезный совет: поставьте противень с индейкой на нижнюю полку, где воздух наиболее холодный и равномерный - это поможет сохранить птицу в целости и сохранности, а также обеспечит правильное высыхание кожицы для получения хрустящей корочки.
Удалите рассол. Используйте влажные бумажные полотенца, чтобы вытереть засохший рассол с поверхности индейки, оставив приправы внутри полости.
Подготовка к запеканию. Выложите лук, морковь и сельдерей на дно большой формы для запекания. Установите решетку, затем поместите индейку на решетку и подогните крылья под нее. Руками равномерно смажьте индейку сливочным маслом.
Запеките индейку в духовке при температуре 190°C до тех пор, пока кожа не станет насыщенно золотистой, а термометр для мгновенного измерения температуры не покажет 74°C в самой толстой части грудки и бедра, примерно от 1,75 до 2,5 часов. Проверьте через 1,5 часа; если кожа начинает слишком сильно темнеть, неплотно накройте индейку фольгой.
Дайте индейке отдохнуть, затем нарежьте и подайте. Используя чистые прихватки, которые не жалко испачкать (хорошо подойдут силиконовые перчатки для гриля), осторожно наклоните индейку, чтобы вылить сок из полости в противень. Переложите индейку на блюдо или разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть около 30 минут. Удалите и выбросьте овощи (или сохраните их, если они не слишком мягкие), а выделившийся сок используйте для соуса. Пока индейка отдыхает, приготовьте соус. Нарежьте индейку и подайте с соусом для индейки, а так же и с клюквенным соусом. Рецепт соуса для индейки в другой статье!