Есть блюда, которые возвращают нас в детство с первой ложки. Мясные ежики одно из таких. Помните, как мама подавала эти румяные шарики в густой подливке, а рис торчал во все стороны, как иголки?
Мясные ежики из фарша – это уже готовый вкусный ужин. Я подаю их прямо в той подливке, в которой они тушились, щедро поливая каждую порцию. На гарнир идеально подходит картофельное пюре, оно впитывает подливку, и получается просто объедение.
Еще отлично идут с гречкой, макаронами или просто с хлебом, подливку хочется вымакать до последней капли. Посыпьте свежей зеленью (укроп или петрушка) перед подачей: и красиво, и ароматно.
Список и количество всех нужных продуктов для ёжиков и подливки сразу после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Начинаем с самого важного, рис НЕ варим! Просто промываем холодной водой 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Откидываем на сито и даем стечь. Это ключевой момент, сырой рис внутри ежиков разбухнет при тушении и будет мягким и сочным. Если отварить заранее, получится каша, а не ежики.
Лук очень мелко режем (можно через мясорубку или блендер), чеснок давим через пресс. В большой миске смешиваем фарш, рис, лук, чеснок, яйцо, соль, перец и паприку. Вымешиваем руками минут 5, фарш должен стать однородным и немного липким. Это важно для правильной текстуры.
Мокрыми руками формируем шарики размером чуть больше грецкого ореха. Не делайте слишком большие, иначе внутри не протушатся. Выкладываем их на доску. Рисинки будут торчать, так и надо, это же ежики.
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжариваем ежики партиями со всех сторон до золотистой корочки, буквально по минуте на каждую сторону. Не нужно прожаривать до готовности. Задача только запечатать сок внутри и создать румяную корочку. Перекладываем обжаренные ежики в глубокую кастрюлю или сотейник.
Теперь готовим ту самую обалденную подливку
В той же сковороде, где жарились ежики (не мойте!), обжариваем тертую морковь 2 минуты. Добавляем муку, быстро перемешиваем и жарим еще с минуту, мука должна слегка зарумяниться. Это основа для густой подливки.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и через минуту вливаем воду или бульон. Интенсивно мешаем венчиком или вилкой, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем сметану, соль, перец, лавровый лист. Пробуем, подливка должна быть чуть солоноватой и с легкой кислинкой.
Заливаем ежики горячей подливкой, она должна покрывать их почти на три четверти. Если мало, добавьте кипятка. Накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне 40-45 минут. Крышку не открываем. Пусть медленно томятся в подливке.
Через 45 минут проверяем, рис должен стать мягким, ежики увеличатся в размере, а подливка загустеет. Даем постоять под крышкой еще 5-10 минут после выключения огня, так они станут еще сочнее.
Что нам понадобится:
Для ежиков:
- Фарш (свинина + говядина) – 600 грамм
- Рис круглый – 100 грамм (сырой!)
- Лук репчатый – 1 крупная луковица
- Яйцо – 1 штука
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – 1 чайная ложка
- Черный перец – по вкусу
- Паприка – половина чайной ложки
Для подливки:
- Томатная паста – 2 столовые ложки
- Сметана – 3 столовые ложки
- Мука – 1 столовая ложка
- Вода или бульон – 400 мл
- Морковь – 1 средняя
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Лавровый лист – 2 штуки
- Соль, перец – по вкусу
А здесь берём простой рецепт тушеного мяса с квашеной капусткой:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.