Сорбет — десерт, который кажется современным, но за его плечами три тысячи лет путешествий. Он родился в Древней Персии, где ещё в VI веке до нашей эры смешивали горный снег, фруктовые соки и мёд. Похожую технику знали и в Китае: там соединяли лёд и фрукты, получая лёгкое охлаждающее лакомство.
Через Средиземноморье идея холодного фруктового десерта дошла до Европы. В XVI веке итальянцы научились хранить лёд даже летом, и у венецианцев появилось gelato di neve — «снежное мороженое». Французский двор подхватил моду мгновенно: сорбеты стали украшением королевских пиров, а отец высокой кухни Огюст Эскофье превратил их в неотъемлемую часть высокой кухни. Он называл сорбет «легчайшим фруктовым льдом» и советовал подавать его между блюдами, чтобы освежить вкус и дать гостям передышку. В XIX веке сорбет окончательно закрепился как символ светского застолья: утончённый, освежающий и абсолютно модный.
Сорбет и шербет: почти родственники
Созвучие «сорбет» и «шербет» не случайно — оба восходят к арабскому sharbat.
Сорбет
• фруктовое пюре + вода + сахар;
• лёгкая, освежающая текстура с мелкими ледяными кристаллами.
Шербет (не щербет!)
• фруктовая основа + вода + пряности (розовая вода, травы, семена базилика);
• жидкая текстура.
Так что восточный шербет — это освежающий напиток, а европейский сорбет — фруктовое мороженое.
Сорбет на русских балах
Когда мода на изысканные холодные десерты пришла в Российскую империю, она мгновенно прижилась.
В разгар бала, когда гости кружились в мазурке, а зал сиял сотнями свечей, освежающий сорбет стал спасением для разгоряченных танцоров.
В Зимнем дворце сорбет подавали между танцами: кисло-сладкие льдинки возвращали силы и дарили возможность танцевать дальше.
Перейдем к самому вкусному!
11 января мы приглашаем вас на ужин «И шум, и блеск, и говор бала»
Этот вечер перенесёт вас в атмосферу императорских празднеств, в гостиную Зимнего дворца.
Конечно, вас непременно ждёт прелестный, освежающий сорбет.