Буженина: домашняя классика для праздника и будней: Сочная буженина, которая просто тает во рту
Буженина — это блюдо, которое трудно охарактеризовать в двух словах. Она хороша и как самостоятельная закуска, и как часть мясной нарезки, и даже как основа для домашних бутербродов или сытных сэндвичей. А если подать буженину горячей, она станет полноценным основным блюдом. Именно поэтому этот нежный, ароматный и сочный кусок мяса так часто появляется на наших столах — и по праздникам, и в обычные дни.
Из какого мяса готовят буженину?
Традиционная буженина делается из свинины — чаще всего используют шейку, лопатку или окорок, иногда даже крупный кусок индейки. Главное условие — мясо должно быть цельным куском, весом хотя бы от 1 кг, а лучше 2–2,5 кг. Оно получается особенно вкусным, если выбрать не замороженное, а охлаждённое мясо, с небольшим слоем жира.
В чём секрет буженины?
Мясо натирают солью, перцем, иногда добавляют хрен или горчицу, ароматные травы, немного мёда. Практически всегда буженину шпигуют чесноком: без него не обойтись! После этого свинину маринуют в специях минимум 12 часов, а иногда и до двое суток, чтобы она впитала все ароматы и стала особенно сочной.
Как запекают буженину?
Обычно подготовленное мясо туго заворачивают в фольгу — так оно лучше прогревается и остаётся сочным. Иногда буженину запекают в рукаве, а некоторые отваживаются приготовить её и на гриле, и даже сварить. Перед запеканием желательно плотно перевязать мясо шпагатом — так оно сохранит форму, и кусочки будут ровными и красивыми.
После запекания не спешите разрезать буженину — пусть она остынет, «отдохнёт» и немного уплотнится в холодильнике. Уже после этого мясо станет идеально подходящим для нарезки.
Домашняя буженина: пошаговый рецепт
Ингредиенты на 20 порций:
- Свинина (окорок или шея) — 2,5 кг
- Чеснок — 100 г
- Горчица дижонская или столовая — 3 ст. л.
- Перец чёрный горошком — 2 ст. л.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Тимьян сушёный — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
Как приготовить:
- Подготовьте мясо:
Промойте кусок мяса, обсушите бумажными полотенцами. Чеснок разделите на зубчики. - Шпигуйте мясо чесноком:
Острым ножом сделайте в мясе глубокие проколы с разных сторон, вкладывайте в каждый по зубчику чеснока (крупные разрезайте вдоль). - Приготовьте ароматную смесь:
Оставшийся чеснок натрите или пропустите через пресс. Чёрный перец измельчите в ступке (не мельчите слишком сильно — крупные кусочки дадут больше аромата).
Смешайте чеснок, перец, горчицу, соль, масло и тимьян. - Замаринуйте мясо:
Натрите свинину получившейся смесью — и снаружи, и внутри надрезов. Плотно заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на 8–12 часов (а лучше на сутки). - Запеките буженину:
Разогрейте духовку до 170–180°C. Положите мясо на противень, налейте на дно горячей воды на треть высоты. Запекайте мясо 2–2,5 часа, до появления прозрачного сока. - За 15 минут до окончания выпечки можно убрать фольгу, смазать буженину кисточкой смесью меда и дижонской горчицы, и сверху подрумянить мясо при 200°C.
- Остудите и выдержите:
Оставьте мясо минут на 30 прямо в выключенной духовке, затем остудите при комнатной температуре. - После этого — переложите в холодильник и выдержите под небольшим гнётом до полного охлаждения (лучше оставить на ночь).
- Подавайте:
Нарежьте буженину тонкими ломтиками и подавайте: на бутерброды, рулетики, к гарниру или как самостоятельную закуску с соленьями.
Полезные советы:
- Оставьте мясо помариноваться в специях на ночь — так будет вкуснее.
- Экспериментируйте с пряностями! Подойдут любые любимые травы, острый перец или даже немного мёда для карамелизации.
- Нарезать буженину лучше уже полностью остуженной — ломтики будут ровными и тонкими.
Домашняя буженина — это просто, сытно и невероятно вкусно. Такой кусочек мяса украсит любой стол и станет любимым лакомством всей семьи!