Здравствуйте уважаемые садоводы и огородники. Приветствую Вас на канале.
Квашеная капуста — это больше, чем просто вкусная закуска или гарнир. Это настоящий символ домашнего уюта, кусочек истории, который соединяет поколения. Многие вспоминают вкус детства, когда в любой советской семье закваска капусты была обязательным этапом подготовки к зиме. Казалось бы, такой простой продукт, но сколько смысла и пользы он в себе таит!
Сегодня мы поделимся настоящим советским рецептом, который сделает вашу квашеную капусту не только вкусной, но и по-настоящему «работающей», как говорили наши бабушки.
Почему квашеная капуста была такой важной?
Во времена СССР, когда ассортимент продуктов в магазинах был ограниченным, квашеная капуста становилась источником витаминов зимой. Богатая витамином С, она помогала укреплять иммунитет и разнообразить строгий советский рацион. А еще её приготовление было настоящей семейной традицией.
Дети участвовали в шинковке капусты, взрослые смешивали и «трамбовали», а бабушки строго следили за соблюдением всех «секретов» рецепта. Это было общее дело, которое не только давало полезный продукт, но и объединяло семью.
Легендарный рецепт квашеной капусты
Чтобы добиться настоящего вкуса детства, важно следовать советским стандартам: никаких модерн-заменителей, только простые и доступные ингредиенты.
Что понадобится:
- Белокочанная капуста — 1 кг
Лучше брать свежую, осенних сортов, с плотными и сочными листьями. - Морковь — 100 г
Она добавит сладковатый привкус и красивый золотистый оттенок. - Соль — 20 г
Используйте не йодированную, это важно для правильного процесса ферментации. - Лавровый лист — 1-2 штуки
- Черный перец горошком — 5-6 штук
Если хотите добавить нотку оригинальности, можно положить несколько яблок или ягод клюквы — это допустимо даже по строгим канонам.
Как приготовить:
- Подготовьте капусту и морковь.
Тонко нашинкуйте капусту. Чем равномернее нарезка, тем качественнее получится конечный продукт. Морковь натрите на терке — лучше на крупной. Я использую терку для корейско моркови - Соедините овощи.
В большой миске смешайте капусту и морковь, добавьте соль. Затем тщательно перетирайте смесь руками, пока капуста не пустит сок. - Приправьте.
Добавьте лавровый лист и черный перец. Если решили использовать яблоки или клюкву, сейчас самое время. - Уложите в емкость.
Переложите капусту в банку или бочку (если вы очень амбициозны!), хорошо утрамбуйте, чтобы сверху выделился сок. - Пресс и закваска.
Установите груз — это может быть тарелка и банка с водой на ней. Оставьте капусту при комнатной температуре на 2-3 дня. Ежедневно протыкайте её деревянной палкой или ножом, чтобы выпускать газ. - Доведите до вкуса.
Через 3 дня снимите пробу. Если вкус вас устраивает, переместите капусту в холодильник или прохладное место. Там она продолжит развивать свой вкус, и уже через 5-7 дней станет идеальной.
Полезные свойства и немного науки
Квашеная капуста — это продукт естественного брожения. В процессе закваски развиваются полезные молочнокислые бактерии, которые благотворно влияют на пищеварительную систему. Кроме витамина С, она содержит клетчатку, витамины группы В и минералы.
А для тех, кто следит за фигурой, это еще и низкокалорийный продукт, который надолго оставляет ощущение сытости.
Почему именно этот рецепт?
Во времена СССР всё любили делать «как положено»: только проверенные ингредиенты, никаких лишних добавок. Этот рецепт сохраняет ту самую простоту, которая принесла квашеной капусте народную любовь. Ведь главное — это вкус, семейное тепло и польза для здоровья.
Попробуйте приготовить квашеную капусту по этому рецепту, и, возможно, вы вспомните то самое чувство, когда за окном первый снег, а на вашем столе тарелка золотистой, ароматной капусты, совсем как в детстве!
Я надеюсь, информация была полезна. Подписывайтесь на канал, - на канале много полезной информации, не забывайте ставить лайки, - это поможет в развитии канала, Всем удачи!