В комментариях под каруселью (в Инсте) взрыв - все просят точные граммовки хрустящего теста. Чтобы каждому в личку не отвечать, дублирую базу здесь. Сохраняйте, это «золотой стандарт» чебуречной: 📝 Пропорции: • Мука - 500 г • Вода (ледяная!) - 150 мл • Водка - 50 мл • Растительное масло - 2 ст. л. • Соль - 0.5 ч. л. • Яйцо - 1 шт. В чем физика: Спирт испаряется при 78°C (быстрее воды), разрывая тесто изнутри - получаются те самые пузыри. Плюс спирт не дает развиваться глютену, поэтому тесто после жарки рассыпается во рту, а не тянется как резина. Замесили тугое тесто - в пакет на 30 мин (отдохнуть) - жарим. P.S. А про то, почему стейк надо жарить на майонезе - читайте пост выше 👆
Тот самый рецепт теста на водке
В комментариях под каруселью (в Инсте) взрыв - все просят точные граммовки хрустящего теста. Чтобы каждому в личку не отвечать, дублирую базу здесь.
Сохраняйте, это «золотой стандарт» чебуречной:
📝 Пропорции:
• Мука - 500 г
• Вода (ледяная!) - 150 мл
• Водка - 50 мл
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - 0.5 ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
В чем физика:
Спирт испаряется при 78°C (быстрее воды), разрывая тесто изнутри - получаются те самые пузыри. Плюс спирт не дает развиваться глютену, поэтому тесто после жарки рассыпается во рту, а не тянется как резина.
Замесили тугое тесто - в пакет на 30 мин (отдохнуть) - жарим.
P.S. А про то, почему стейк надо жарить на майонезе - читайте пост выше 👆
