Рынок куриного яйца в России находится на переломном этапе
Рынок куриного яйца в России достиг стадии количественного насыщения. Потребление достигло физиологической нормы в 290-305 яиц на человека в год, а самообеспеченность приближается к абсолютной. Парадокс сегодняшней ситуации в том, что даже при росте производства рентабельность отрасли резко падает. Это яркий сигнал: будущее принадлежит не тем, кто производит больше, а тем, кто создаёт большую ценность из каждого яйца.
Напомним, что по данным Росстат, в январе-ноябре 2025 года выпуск яиц вырос на 6,5% до 36 млрд 944 млн штук. Но, при этом, средняя яйценоскость 1 курицы-несушки увеличилась лишь на 0,3% до 289 шт. за 11 мес., что говорит об увеличении стада, а не производительности.
В этих условиях драйверы развития рынка смещаются от объёма к ценности и требуется дифференциация продукта, добавленной стоимости, позиционирования и доверия.
Рынок яйца становится одной из наиболее чувствительных категорий к изменениям потребительского поведения, что делает его показательным с точки зрения агропродовольственных трендов в целом.
🐣 Сегментация и уход от commodity-модели
🔹Эконом (С2–С3). Цена остаётся ключевым фактором выбора. Продвижение строится преимущественно через промо-активности в дискаунтерах, СТМ торговых сетей, высокую оборачиваемость и минимальные маркетинговые издержки. Этот сегмент формирует основу объёма рынка, но отличается низкой маржинальностью и высокой зависимостью от сетей.
🔹Стандарт (С0–С1). Формат баланс цены и качества. Основными факторами выбора остаются стабильность качества, репутация производителя и доверие к бренду. В коммуникации эффективно работают формулы вроде «проверенный производитель», «собственное производство», «контроль качества на всех этапах».
🔹Премиум, эко и функциональный сегмент. Это наиболее динамично развивающаяся часть рынка, несмотря на то, что её доля пока оценивается всего в 5–7% в натуральном выражении и до 10–12% в денежном. Именно здесь сосредоточены ключевые инновации, инвестиции и маркетинговая конкуренция.
Ключевые тренды в премиальном сегменте:
⚪️Яйцо с историей и системой ценностей, когда не просто «деревенское». Это комплекс нематериальных атрибутов по системам содержания птицы с элементами свободного выгула, акцентом на благополучии птицы. Хорошо работают визуальные образы природы, света, пространства, которые формируют эмоциональную ценность продукта.
⚫️Функциональное обогащение. Использование кормов, обогащённых Омега-3, селеном, йодом, витамином D. Продукт позиционируется как элемент сбалансированного рациона для различных групп потребителей, ориентированных на осознанное питание.
⚪️Био и органик. Сертифицированное органическое производство остаётся нишевым сегментом с высокой себестоимостью и ограниченным масштабированием. Его ключевая функция имиджевая и репутационная, формирование лояльности и доверия к бренду.
⚫️Прослеживаемость и прозрачность. QR-коды на упаковке, ведущие к информации о ферме, условиях содержания птицы, дате сортировки. После ценовых и дефицитных кризисов доверие становится одним из главных нематериальных активов бренда.
Продолжение в следующем материале⬇️
Источник: Савкина Эксперт Групп
#Рынокяйца #Птицеводство #АПК #ПродовольственныйРынок #СельскоеХозяйство #ПремиумЯйцо #ОрганическоеЯйцо #ФункциональноеПитание #ОбогащенныеПродукты #НовыеФорматы #ЖидкоеЯйцо #ГотоваяЕда #HoReCa #Фудтех #Иновациивпитании #УдобнаяЕда #ГотовыеРешения
