Хлеб портится из-за жизнедеятельности плесневых грибов

Хлеб портится из-за жизнедеятельности плесневых грибов.

Споры плесени присутствуют в воздухе и прорастают при благоприятных условиях (влажная среда, в которой есть питательные вещества).

Плесневые грибы поражают хлеб только с поверхности. Вначале они поражают корку, а затем, попадая через трещины в мякиш, поражают и его. Быстрее всего плесень разрастается при температуре выше 25°С и влажности 70–80%.

Если на хлебе появились следы плесени, употреблять его в пищу нельзя. Плесень может выделять микотоксины — опасные вещества, которые вызывают разные реакции, от пищевого отравления до аллергии. При этом на эти токсины никак не влияет термообработка.

Нагревание убьет споры грибка, но не окажет никакого воздействия на токсины. Заморозка для грибка не губительна, он на время укроется в споре, после разморозки продолжит рост и выделение токсинов.