1. Медовый торт с черносливом и мягким сливочным кремом
Этот вариант я доработал за годы практики так, чтобы торт получался пластичным, хорошо пропитывался и спокойно выдерживал новогоднюю ночь в холодильнике.
Примерные ингредиенты
Для теста беру около 100 г мёда, 130 г сахара, 90 г сливочного масла, 2 яйца категории С1, примерно 360 г муки, 1 ч. л. соды и щепоть мелкой соли.
Для крема использую 380 г маскарпоне, 230 г варёной сгущёнки и 170 г чернослива. Иногда добавляю 30–40 мл жирных сливок, если хочется более мягкой текстуры.
Способ приготовления
Мёд, сахар и масло прогреваю до однородной массы, не довожу до кипения. Снимаю с огня и даю массе слегка остыть, после чего ввожу яйца и хорошо размешиваю венчиком. Соду добавляю сразу, чтобы она начала работать в тёплой среде. Муку вмешиваю постепенно, ориентируясь на мягкость теста. Оно должно легко раскатываться, но не тянуться. Коржи выпекаю при температуре около 175 градусов, не дольше четырёх минут каждый.
Чернослив режу мелкими кусочками. Маскарпоне соединяю со сгущёнкой, затем вмешиваю чернослив. Собранный торт накрываю плёнкой и убираю в холодильник минимум на ночь.
Нюанс. Если слегка подсушить обрезки коржей и измельчить их в крошку, можно сделать «посыпку».
2. Шоколадный торт с вишней и заварным кремом
Я сделал этот вариант менее сладким и более сбалансированным, чтобы он не утомлял в конце застолья.
Примерные ингредиенты
Для бисквита понадобится 5 яиц, 150 г сахара, 110 г муки, 35 г какао, 70 г растопленного сливочного масла и 50 мл молока.
Для крема беру 550 мл молока, 4 желтка, 110 г сахара, 35 г кукурузного крахмала и 120 г тёмного шоколада.
Вишни потребуется около 280 г.
Способ приготовления
Яйца взбиваю с сахаром. Сухие ингредиенты вмешиваю лопаткой, затем аккуратно добавляю масло и молоко. Выпекаю бисквит при 165–170 градусах около 40 минут, после чего полностью охлаждаю.
Крем варю на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет плотным и гладким. Шоколад вмешиваю уже после снятия с плиты.
Вишню прогреваю пару минут с небольшим количеством сахара и затем остужаю. Это убирает лишнюю кислоту. Собираю торт слоями и даю ему настояться не менее шести часов.
Нюанс. Дайте крему настояться!
3. Морковный торт с кремом на сливочном сыре
Я немного облегчил состав, чтобы торт оставался сочным, но не тяжёлым.
Примерные ингредиенты
Для теста использую 320 г тёртой моркови, 3 яйца, 160 г сахара, 90 мл растительного масла, 230 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды, корицу и щепоть соли.
Для крема беру 420 г сливочного сыра, 100 г сливочного масла и 110 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Яйца с сахаром слегка взбиваю до однородности, затем добавляю масло. Морковь вмешиваю последней, чтобы сохранить структуру теста. Сухие ингредиенты соединяю отдельно и аккуратно ввожу в массу.
Коржи выпекаю при 170–175 градусах около 30–35 минут. Крем готовлю из холодных ингредиентов, сначала взбивая масло с пудрой, затем добавляя сыр.
Торт обязательно охлаждаю перед подачей, тогда он режется ровно и держит форму.
Нюанс. Можно посыпать апельсиновой цедрой.
Бонус. Ещё 4 новогодних торта
Ниже варианты, которые отлично работают на праздничном столе и не требуют сложных техник.
Слоёный торт с карамельным кремом и орехами
Примерный состав: слоёное тесто около 900 г, молоко 600 мл, яйца 3 шт., сахар 180 г, сливочное масло 150 г, грецкие орехи 120 г.
Шоколадно-апельсиновый торт
Примерный состав: шоколадный бисквит, крем на сливках с тёмным шоколадом, апельсиновый курд или цедра.
Миндальный торт с ягодным конфи
Примерный состав: миндальные коржи, сливочно-сырный крем, брусничное или малиновое конфи со специями.
Кокосовый торт с ванильным кремом
Примерный состав: бисквит с кокосовой стружкой, заварной крем с ванилью, немного белого шоколада.