Новый год всегда хочется встретить без спешки и суеты, особенно когда речь идёт о горячем блюде. В 2026 году, который пройдёт под знаком Огненной Лошади, особенно уместны блюда с характером, тёплые по настроению и выверенные по вкусу. Хорошее горячее не должно утомлять ни повара, ни гостей.
Как подойти к выбору горячего блюда
Перед тем как доставать форму для запекания, стоит на минуту остановиться и оценить ситуацию.
Во-первых, подумайте о продукте. Мясо подойдёт для большой компании, птица создаёт ощущение уюта, рыба даёт лёгкость и баланс, а овощные блюда помогают сохранить свежесть меню.
Во-вторых, оцените время. Лучшие новогодние блюда те, которые можно подготовить заранее и довести до готовности без лишней спешки.
В-третьих, учитывайте стол в целом. Если закусок много, горячее должно быть собранным и не перегруженным.
1. Утка с пряным маринадом и румяной кожей
Правильно приготовленная утка всегда производит впечатление и при этом не требует сложных гарниров.
Ингредиенты
• утка 1,8 кг
• мёд 2 ст. л.
• соевый соус 3 ст. л.
• свежий имбирь 20 г
• чеснок 4 зубчика
• бадьян 1 звёздочка
Приготовление
Утку тщательно обсушите и аккуратно ошпарьте кипятком. Это позволяет коже подтянуться и лучше вытопить жир. Имбирь натрите, чеснок мелко порежьте и смешайте с мёдом и соевым соусом.
Натрите утку внутри и снаружи, добавьте бадьян и уберите в холод минимум на четыре часа. Запекайте при 175 градусах около двух часов, периодически поливая выделившимся соком. В самом конце увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы кожа стала румяной.
Нюанс шефа: не солите утку отдельно, соевый соус даёт нужный баланс.
2. Запечённая говядина с травами и чесноком
Это блюдо я люблю за предсказуемость и благородный вкус. Оно не требует маскировки соусами и прекрасно держит форму при подаче.
Ингредиенты
• говядина цельным куском 1,55 кг
• оливковое масло 4 ст. л.
• чеснок 6 зубчиков
• сушёные травы 1 ст. л.
• морская соль 1,5 ч. л.
• чёрный перец свежего помола по вкусу
Приготовление
Мясо заранее достаньте из холодильника и дайте ему прогреться. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и смешайте с маслом, солью, перцем и травами. Руками тщательно распределите смесь по поверхности мяса, слегка втирая её в волокна.
Запекайте говядину при температуре 180 градусов около полутора часов. После духовки обязательно накройте мясо фольгой и дайте ему постоять не менее пятнадцати минут. Этот этап критически важен для сочности.
Нюанс шефа: если хотите более выраженный аромат, положите в форму половинку головки чеснока срезом вниз.
3. Свиная корейка в беконе с грибным соусом
Удобно подавать порционно, оно одинаково хорошо выглядит как в большом формате, так и на индивидуальных тарелках.
Ингредиенты
• свиная корейка 1,7 кг
• бекон тонкой нарезки 18 ломтиков
• шампиньоны 720 г
• репчатый лук 2 крупных головки
• сливки 30 процентов 230 мл
• белое сухое вино 130 мл
• сливочное масло 70 г
• чеснок 6 зубчиков
• свежий тимьян несколько веточек
• соль и перец по вкусу
Приготовление
Корейку натрите солью, перцем и измельчённым чесноком. Дайте мясу промариноваться не менее трёх часов. Грибы нарежьте крупно, лук полукольцами и обжарьте их на сливочном масле. Влейте вино, дайте ему выпариться и добавьте сливки с тимьяном.
Выложите грибную массу в форму, сверху разместите мясо и плотно оберните беконом. Запекайте при 190 градусах около часа. После духовки дайте мясу отдохнуть под фольгой.
4. Палтус в белом вине с травами
Минимум действий и чистый вкус продукта.
Ингредиенты
• филе палтуса 1,25 кг
• белое сухое вино 240 мл
• сливочное масло 65 г
• оливковое масло 3 ст. л.
• чеснок 4 зубчика
• лимон 1 шт.
• тимьян и розмарин по вкусу
• соль и перец
Приготовление
В форму вылейте вино, добавьте масло, чеснок и травы. Выложите рыбу, приправьте и запекайте при 180 градусах около четырнадцати минут.
5. Лосось в сливочном соусе с икрой
Ингредиенты
• филе лосося 900 г
• сливки 33 процента 260 мл
• красная икра 115 г
• укроп 35 г
• чеснок 2 зубчика
• лимон 1 шт.
• оливковое масло 1 ст. л.
• соль и белый перец по вкусу
Приготовление
Форму слегка смажьте маслом. Рыбу приправьте и выложите кожей вниз. Сливки аккуратно подогрейте, добавьте мелко нарезанный укроп, чеснок, цедру лимона и большую часть икры.
Залейте лосось соусом и запекайте при 185 градусах не более пятнадцати минут. Перед подачей добавьте оставшуюся икру.
Нюанс шефа: не накрывайте рыбу фольгой, соус должен слегка выпариться.
Хорошее горячее блюдо не требует суеты. Оно собирается заранее, готовится уверенно и подаётся без спешки.