Новогоднее застолье — это не только праздник в моменте, но и чщательная подготовка: продумывание меню и выбор вин. Эксперты "Винного гида России"* подготовили шпаргалку расчета количества вина для разного количества гостей.
Золотое правило: один гость = одна бутылка (0,75 л) на весь вечер. К этому объему смело добавляйте резерв в 20% — на непредвиденные обстоятельства.
Количество гостей
Для компании 10-15 человек есть пространство для творчества. Можно заранее узнать предпочтения гостей (кто любит красное, кто — белое, кто за рулем) и сделать персонализированную подборку. Основное внимание уделите идеальному сочетанию вина с каждым блюдом вашего меню. Можно позволить более сложные и изысканные вина, которые интересно обсуждать, а также вина нестандартных категорий — оранжи, петнаты.
Для застолья 20-30 человек соблюдайте баланс между гастрономией и практичностью. Выбирать стоит более универсальные и узнаваемые стили, которые понравятся большинству. Интересным вариантом для такой компании станет игристое вино в большом формате — магнум (1,5 л). Оно необычно будет смотреться за праздничным столом, и, кроме того, вкус у таких вин, отличается большей развитостью, в отличие от вин в стандартной бутылке (0,75 л).
Для масштабного праздника (50+ гостей) главная задача — правильный расчет количества и выбор вин с универсальным, приятным вкусом, чтобы угодить всем. Акцент смещается на надежность и бесперебойное обслуживание.
Пропорции и стили
Аперитив (15-25% от общего объема): легкие игристые или сухие белые вина, чтобы создать настроение в начале вечера. Игристые вина, особенно розовые, отлично подходят для большинства блюд традиционного новогоднего застолья (салаты с достаточно жирной заправкой, закуски), поэтому уделите их выбору достаточно внимания.
Примеры игристых вин из рейтинга "Винный гид России":
Основная часть (оставшиеся 75-85%): примерно 50/50 между белым и красным.
Белое вино: выбирайте сорта, дающие свежие и универсальные вина, которые сочетаются с большинством закусок: Совиньон Блан, Пино Гри. К рыбе или птице можно добавить более сложное выдержанное Шардоне.
Примеры вин из рейтинга "Винный гид России":
Красное вино: сделайте ставку на легкие и питкие вина без выраженной танинности: Пино Нуар, молодое Мерло или Саперави. Дополните одним более структурированным вариантом, например, к мясу — Каберне Совиньон.
Примеры вин из рейтинга "Винный гид России":
Где закупаться?
На полках крупных федеральных сетей всегда найдется достойный выбор. Стоит обратить внимание на специализированные алкомаркеты и винотеки с индивидуальой системой скидок.
Сделайте ставку на надежность и доступность. Идеальный выбор — вина крупных проверенных брендов, таких как «Шато Тамань», «Мысхако», «Фанагория», «Абрау-Дюрсо». Их преимущество — широкие линейки, где в разных ценовых сегментах (от бюджетного до премиального) можно найти качественные и универсальные по вкусу вина. Такие вина легко найти в любом супермаркете или винотеке большими партиями. Не забывайте следить за предновогодними акциями в крупных сетях — это отличный шанс сэкономить без потери в качестве.
В ресторан "со своим самоваром"
Если ресторан разрешил принести свое вино:
- сохраняйте все чеки. Это ваша страховка и прозрачность для заведения;
- контролируйте расход. Все пробки от откупоренных бутылок складывайте в одну коробку. По брендированным пробкам легко посчитать, что было выпито;
- оговаривайте правила сервиса. Четко обсудите с менеджером, как часто будут подливать вино гостям и будут ли менять бокалы без необходимости. Это убережет от перерасхода.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Полный рейтинг российских вин смотрите на сатйе Роскачества.
Купить печатную версию "Винного гида России" можно на Озоне.
*«Винный гид России» – ежегодный проект, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке АО «Россельхозбанк». Информационный партнер проекта – РИА Новости (входит в состав медиагруппы «Россия сегодня»). Исследование является ежегодным и охватывает все ведущие винодельческие регионы страны.