Индейку многие считают сухой, но этот митлоф полностью меняет это мнение. За счёт правильного фарша, овощей, сыра и простого приёма с беконом мясо получается мягким и сочным, а вкус — насыщенным и домашним. Рецепт проверенный и отлично подходит для духовки.
Ингредиенты:
- Филе голени индейки — 1 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 100 г
- Сыр (любой, хорошо плавящийся) — 200 г
- Перец острый — 1 шт (по желанию, можно уменьшить)
- Чеснок — 3–4 дольки
- Сухари панировочные — 80 г
- Молоко — 100 мл
- Яйца — 2 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Прованские травы — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Бекон — 260 г
Дополнительно:
- Томатная паста для смазывания
- Кунжут для посыпки
Подготовка основы
Филе индейки пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. Лучше использовать именно филе голени — оно сочнее, чем грудка, и митлоф не получится сухим.
Лук и морковь натираем на мелкой тёрке или пробиваем блендером. Такой способ делает структуру фарша более однородной и нежной, а овощи полностью «растворяются» в мясе, отдавая сок.
Чеснок мелко рубим или выдавливаем через пресс. Острый перец очищаем от семян и нарезаем очень мелко — он должен давать лёгкое тепло, а не перебивать вкус.
Сыр натираем на крупной тёрке. Подойдёт любой: полутвёрдый, моцарелла, сулугуни или даже смесь остатков — главное, чтобы он плавился.
Формирование фарша
Панировочные сухари заливаем молоком и даём им полностью набухнуть. Этот шаг крайне важен: сухари работают как удерживатель влаги, благодаря чему митлоф получается сочным даже после длительного запекания.
В большой миске соединяем фарш индейки, овощи, чеснок, острый перец, сыр, размоченные сухари, яйца, соль, прованские травы и чёрный перец. Массу тщательно вымешиваем руками 5–7 минут — фарш должен стать липким и однородным. Чем лучше вымешан фарш, тем плотнее и красивее будет срез готового митлофа.
Сборка и запекание
Форму для запекания застилаем беконом, сверху выкладываем фарш и закрываем остатками бекона. Бекон не только добавляет вкус, но и защищает мясо от пересыхания.
Разогреваем духовку до 220 °C и отправляем митлоф запекаться на 30 минут. За это время мясо схватится, а бекон начнёт подрумяниваться.
Через 30 минут достаём форму, аккуратно смазываем верх митлофа томатной пастой — она даст лёгкую кислинку и красивую глазурь. Посыпаем кунжутом и возвращаем в духовку ещё на 30 минут при той же температуре.
Готовому митлофу даём отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой — так сок равномерно распределится внутри.
Полезные советы:
1. Не используйте сухое мясо
Для митлофа лучше всего подходит филе голени индейки, а не грудка. Голень содержит больше соединительной ткани и даёт сочность. Если используете грудку, добавьте 1–2 ст. л. сливок или ложку сливочного масла в фарш.
2. Овощи лучше не резать, а натирать
Мелко натёртые лук и морковь делают фарш более однородным и сочным. Крупные кусочки могут нарушить структуру митлофа и сделать срез рыхлым.
3. Сухари обязательно замачивать
Не добавляйте сухари прямо в фарш. Размоченные в молоке сухари работают как «губка», удерживая сок внутри мяса во время запекания. Это один из главных секретов сочного митлофа.
4. Фарш нужно хорошо вымешивать
Не бойтесь вымешивать фарш 5–7 минут. Он должен стать плотным и слегка липким. Это гарантирует, что митлоф будет держать форму и не развалится при нарезке.
5. Сыр выбирайте по задаче
Полутвёрдые сыры дают насыщенный вкус, моцарелла — тянущуюся текстуру, сулугуни — сочность. Можно смешивать разные сыры, если нужно использовать остатки из холодильника.
6. Бекон — не только для вкуса
Бекон защищает митлоф от пересыхания. Если бекон тонкий — выкладывайте его внахлёст. Если толстый — достаточно одного слоя, иначе он не успеет пропечься.
7. Дайте митлофу «отдохнуть»
Не разрезайте его сразу после духовки. 10–15 минут отдыха позволяют сокам равномерно распределиться внутри, и ломтики будут аккуратными и сочными.
8. Томатную пасту наносите тонким слоем
Толстый слой может дать лишнюю кислоту. Лучше слегка смазать поверхность — этого достаточно для красивого цвета и баланса вкуса.
9. Отлично подходит для заготовок
Митлоф хорошо хранится в холодильнике до 3 суток и отлично переносит заморозку ломтиками. Удобный вариант для быстрых обедов и бутербродов.