Новогодний стол не обязательно должен ломиться от десятков салатов и горячего «на всякий случай». Иногда достаточно одного блюда, но такого, которое задает тон всему вечеру. Утиная грудка в соусе порто именно из этой категории. Благородная, теплая по вкусу и настроению, с глубокой ягодной кислинкой и ароматом трав. Это еда не на бегу, а для длинного зимнего вечера, когда за окном темно, на столе горят свечи, а праздник еще только набирает обороты.
Утиная грудка хороша тем, что выглядит по-настоящему празднично, но при этом не требует суеты. Важно лишь дать ей время и немного внимания. Кожа, надрезанная ромбами, при правильной обжарке превращается в хрустящую корочку, а мясо остается розовым и сочным. Именно за этот контраст утку так любят в ресторанной кухне.
Соус порто в этом блюде играет не второстепенную роль. Портвейн, лесные ягоды и демиглас дают ту самую глубину вкуса, которая ассоциируется с зимой и праздниками. Соус получается густым, блестящим, с балансом сладости и кислотности. Он обволакивает мясо, подчеркивая его насыщенность, но не перебивая вкус. А травы добавляют тонкий аромат, который раскрывается уже на тарелке.
Ингредиенты
- Утиная грудка – 1 шт
- Утиная печень – 100 г
- Розмарин – 1 веточка
- Тимьян – 2 веточки
- Свежемороженые лесные ягоды – 3 ст. л
- Сливочное масло – 40 г
- Портвейн – 100 мл
- Соус демиглас – 50 г
- Сахар – 20 г
- Коньяк – 25 мл
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
Как приготовить
Утиную грудку обсушите бумажным полотенцем, аккуратно надрежьте кожу ромбами, стараясь не задеть мясо. Посолите, поперчите и оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Выложите грудку кожей вниз на холодную сковороду и включите средний огонь. Жир начнет постепенно вытапливаться, а кожа станет золотистой и хрустящей. Переверните грудку, быстро подрумяньте вторую сторону и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 7 минут вместе с веточками тимьяна и розмарина.
Пока утка доходит, займитесь соусом. На вытопленном утином жире прогрейте ягоды, добавьте портвейн и выпарите его примерно наполовину. Всыпьте сахар, введите демиглас и травы, проварите до нужной густоты. В самом конце вмешайте холодное сливочное масло – соус станет шелковистым и блестящим.
Отдельно быстро обжарьте утиную печень на сливочном масле и аккуратно фламбируйте коньяком. Этот шаг добавляет блюду ресторанный штрих и усиливает аромат.
Готовой грудке дайте отдохнуть несколько минут, затем нарежьте крупными ломтиками. Подавайте с печенью и щедро поливайте соусом порто.
Для новогоднего стола это беспроигрышный вариант. Блюдо выглядит эффектно, готовится без спешки и отлично сочетается с бокалом красного вина. Утиная грудка в соусе порто легко становится главным акцентом вечера – тем самым вкусом, который гости будут вспоминать уже после боя курантов.
Еще больше практичных и интересных рецептов – ищите в нашем Телеграм-канале.
Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал – будьте в курсе кулинарных хитростей и рецептов, которые делают каждый день вкуснее!
Информация предоставлена сайтом https://кухня.рф