Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию очередной рецепт консоме от Огюста Эскофье, который украсит праздничный стол, согреет после зимней прогулки и оставит возможность насладиться и другими блюдами из-за своей легкости.
Для приготовления 8 порций нам понадобятся: 1,5 литра куриного консоме, 150 грамм репы, 225 грамм моркови, 100 грамм стебля сельдерея, 200 грамм белой части лука-порея, половина головки репчатого лука весом 100 грамм, 30 грамм фасоли, 30 грамм топленого масла, 2 грамма соли, 2 грамма сахарной пудры, 2 грамма петрушки.
Приготовление: репу, морковь, сельдерей, репчатый лук нарезать кубиком в 3 миллиметра. Лук-порей нарезать полукольцами, фасоль нарезать поперек.
На топленом масле пассеровать лук, репу, морковь, сельдерей на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и сахарную пудру.
Добавить лук-порей и фасоль.
Перемешать, добавить 100 грамм консоме и тушить на среднем огне еще 5 минут.
Разложить овощи по тарелкам.
Добавить горячее консоме.
Посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
Пропорции овощей на 2 литра консоме: 300 грамм моркови, 200 грамм репы, 3 белые части лука-порея, 2 веточки сельдерея, половинка маленькой луковицы. Нарезать овощи кубиком шириной 3 миллиметра, приправить щепоткой мелкой соли и сахарной пудры, потушить в масле и в конце добавить 0,5 литра консоме. Перед подачей на стол засыпать овощи в консоме, добавить ложку зеленого горошка, ложку стручковой фасоли, нарезанной кубиками, и листья кервеля.