Игристое — один из немногих стилей вина, который может сопровождать весь ужин от закусок до десерта, если правильно подобрать сахар и интенсивность. Именно поэтому его так любят сомелье: с ним проще выстроить гармонию на столе, особенно если меню разношерстное и гости с разными вкусами.
Брют (шампанское, кава, часть креманов и просекко) — базовый «рабочий инструмент» для закусок. Он отлично подчеркивает вкус морепродуктов, сыра, блюд с нежным белым мясом, фуршетных канапе и тартаров. Высокая кислотность и низкий сахар освежают, не забивают вкус еды и помогают выдержать темп вечера, когда на столе сменяется несколько закусок.
Более мягкие по сахару стили (Extra Dry, Dry, отдельные просекко) хорошо подходят к легкой итальянской кухне: брускетты, салаты, блюда из овощей, пасты с не слишком плотными соусами. Здесь небольшое количество сахара смягчает кислотность и делает пару более дружелюбной для тех, кто не привык к очень сухим винам.
Сладкие игристые, а также асти — это логичный выбор к десертной части вечера. Они поддерживают сладость десерта, а не спорят с ней, хорошо дружат с фруктами, ягодными тартами, легкими муссами, панна-коттой, безе. Если подать такое игристое сильно охлажденным, оно будет восприниматься более свежим и менее приторным.
Если хочется устроить дома ужин «как в ресторане», можно пойти от обратного: сначала выбрать стиль игристого, а потом собирать под него меню. Варианты сочетаний и объяснения логики таких пар разбираются в полном гиде по игристым винам.
А подобрать подходящую бутылку под ваши блюда можно в каталоге «Игристое и шампанское».