Это способ созревания вина с контролируемым доступом кислорода. Обычно вино выдерживается в неполных дубовых бочках, где воздух контактирует с поверхностью напитка, запуская медленные реакции окисления. Такая выдержка придаёт вину более насыщенный цвет, густую текстуру и сложный аромат с тонами орехов, карамели, сухофруктов и тостов. Белые вина становятся янтарными, а красные приобретают кирпично-коричневые оттенки. Оксидативная выдержка — это осознанная винодельческая техника, в отличие от оксидирования, которое считается дефектом. Чаще всего её применяют для создания характерных стилей вин, таких как херес олоросо, амонтильядо, мадейра, марсала, портвейн тони и баньюльс. Источник Ligasommelier
Это способ созревания вина с контролируемым доступом кислорода. Обычно вино выдерживается в неполных дубовых бочках, где воздух контактирует с поверхностью напитка, запуская медленные реакции окисления.
Такая выдержка придаёт вину более насыщенный цвет, густую текстуру и сложный аромат с тонами орехов, карамели, сухофруктов и тостов. Белые вина становятся янтарными, а красные приобретают кирпично-коричневые оттенки.
Оксидативная выдержка — это осознанная винодельческая техника, в отличие от оксидирования, которое считается дефектом.
Чаще всего её применяют для создания характерных стилей вин, таких как херес олоросо, амонтильядо, мадейра, марсала, портвейн тони и баньюльс.
Источник Ligasommelier