Когда я начала работать в школе, вернувшись домой после продленки, мечтала только об одном – чтобы кто-нибудь уже приготовил ужин. Но вместо волшебника была я, голодные дети и курица, которая упорно оставалась сырой.
Тогда и родилась моя личная религия кухонной оптимизации: не готовить каждый день с нуля, а однажды поработать час-два и жить спокойно неделю.
Секрет прост: правильные заготовки в морозилку. Не те сомнительные контейнеры с неизвестным содержимым, которые лежат годами, а понятные полуфабрикаты-конструкторы, из которых за 20 минут собирается нормальный ужин, а не кулинарное разочарование.
В этой статье будут три базовые заготовки:
- овощная зажарка для супов и тушеных блюд,
- маринованное мясо для быстрого ужина,
- зелень в масле в формате кубиков вкуса.
Из них можно собрать как минимум три разных ужина, не стоя у плиты по часу.
Главные принципы быстрых заготовок
Прежде чем переходить к рецептам, пару важных правил, которые экономят и время, и нервы.
- Плоская заморозка – ваш лучший друг. Если зажарку или маринованное мясо заморозить тонким слоем в пакете, их можно ломать по кусочку, как шоколад, и не размораживать весь объем. Это удобно и для маленького ужина, и если внезапно объявились гости.
- Подписи на пакетах – не занудство, а спасение. Через месяц любой контейнер превращается в загадку вселенной. Подписываем: что внутри, дата и как готовить. Например: "Курица в йогуртовом маринаде, запекать 25 минут при 200".
- Остывание перед заморозкой. Горячую зажарку и мясо после маринования обязательно остужаем, только потом убираем в морозилку, иначе на стенках контейнера образуется лед, а вкус пострадает.
- Порции под ужин. Готовим и раскладываем так, чтобы одной порции хватало на ужин для вашей семьи. У нас, например, семья из пяти человек, значит, мясо делю сразу на "семейные" пакеты.
- Качество продуктов. Заморозка не улучшает вкус мяса и овощей, она его сохраняет. Если взять вялую зелень и сомнительное мясо, на выходе получится аккурат такое же блюдо, только холодное в прошлом.
Заготовка №1: овощная зажарка "бросил и готовится"
Это основа для супов, подлив, рагу и вообще всего, где обычно нужно чистить лук и морковь, пока дети уже кричат "мы умираем с голода".
Что понадобится
- Лук – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Болгарский перец – 1 кг (можно без него)
- Растительное масло – 100–150 мл
- Соль по вкусу
Количество можете уменьшить, но именно в таком объеме заготовка реально заметно экономит время, а не заканчивается через три дня.
Как приготовить зажарку
- Нарезка. Лук режем кубиком, морковь трем на крупной терке или режем мелкой соломкой, перец нарезаем небольшими кусочками. Можно задействовать кухонный комбайн, тогда вы экономите уже не минуты, а десятки минут.
- Обжаривание. На большой сковороде или в сотейнике разогреваем масло, сначала обжариваем лук до мягкости 5–7 минут, затем добавляем морковь и перец, тушим до готовности овощей еще 10–15 минут. Нам не нужна сильная зажарка до темно-золотистого, главное, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
- Остывание и фасовка. Полностью остужаем зажарку, раскладываем по пакетам или плоским контейнерам, разравниваем тонким слоем, выпускаем воздух, закрываем и убираем в морозилку.
- Как использовать. Зажарку не размораживаем, а просто отламываем нужный кусок и добавляем в суп в начале варки или в конце, если хотим более яркий вкус. Для подлив и рагу тоже можно закинуть прямо из морозилки.
Ужин-конструктор с зажаркой
Пример ужина за 20 минут:
- Кастрюля воды на плиту, засыпаем промытую крупу, например, гречку.
- Через 5–7 минут добавляем кусочек зажарки и любые замороженные или свежие овощи.
- В конце – ломтик сыра или ложка сметаны.
Получится не шедевр высокой кухни, но сытный, ароматный и честный ужин, который дети не стесняются брать в контейнерах в школу.
Заготовка №2: маринованное мясо "из морозилки в духовку"
Вот тут начинается магия быстрого мяса. Один раз потратить час на нарезку и маринование, а потом просто перекладывать кусочки на противень и ставить в духовку на 20–25 минут.
Для ужинов на каждый день идеально подходит курица, она готовится быстрее, чем свинина или говядина.
Базовый маринад для курицы
Этот маринад универсальный, без экзотики, подходит и для духовки, и для сковородки.
- Куриное филе или бедра без кости – 2 кг
- Йогурт или кефир без добавок – 300 мл
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Соль – 1,5 ч. л.
- Паприка – 2 ч. л.
- Черный перец – 1 ч. л.
- Сухие травы – по вкусу
Как готовить заготовку
- Подготовка мяса. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, примерно как на шашлык, чтобы оно и не пересохло, и успело прожариться за 20–25 минут.
- Маринад. Смешиваем йогурт, измельченный чеснок, соль и специи, соединяем с мясом, тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек оказался в соусе.
- Маринование и заморозка. Оставляем курицу в маринаде в холодильнике минимум на 2 часа, можно на ночь, для более мягкого мяса. Затем раскладываем по пакетам порциями "на один ужин", выпускаем воздух, выравниваем тонким слоем и отправляем в морозилку.
Как готовить из заморозки
Вариант 1: духовка
- Застилаем противень пергаментом, выкладываем замороженные кусочки мяса одним слоем.
- Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.
- В середине готовки можно перевернуть, но не обязательно.
Вариант 2: сковорода
- Наливаем немного масла, выкладываем замороженное мясо в один слой.
- Жарим на среднем огне под крышкой 15–20 минут, периодически переворачивая.
Ужин-конструктор с маринованным мясом
Самый частый сценарий у нас дома, когда дети приходят после секций:
- На одной конфорке варится макароны или рис.
- На второй на сковороде жарится замороженная курица из маринада.
- В конце в сковородку можно добавить кусочек овощной зажарки или замороженные овощи.
Через 20 минут у вас полноценный ужин: углеводы, белок и овощи, и никто не задает страшный вопрос "а что у нас сегодня такого?", потому что все выглядит красиво и пахнет вкусно.
Заготовка №3: зелень в масле – маленькие кубики вкуса
Это, пожалуй, самый недооцененный лайфхак. Зелень в масле позволяет за 10 секунд превратить скучную гречку в ароматный гарнир, а обычную курицу – в почти ресторанное блюдо.
Обычная заморозка зелени часто делает ее вялой, бесцветной и почти без запаха, зато заморозка в масле сохраняет и цвет, и аромат.
Что понадобится
- Любая свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – всего около 200 г
- Растительное масло нейтрального вкуса, например, подсолнечное или рисовое – 150–200 мл
- Формочки для льда или маленькие силиконовые формочки
Как готовить зелень в масле
- Подготовка. Зелень моем, тщательно просушиваем, чтобы не было лишней влаги, мелко режем острым ножом.
- Смешивание с маслом. Соединяем зелень и масло, масса должна получиться густой, но достаточно пластичной. Иногда добавляю щепотку соли, если точно знаю, что кубики будут идти в горячие блюда.
- Формование и заморозка. Раскладываем смесь по формочкам для льда, немного утрамбовываем, отправляем в морозилку до полного замерзания. Затем можно переложить готовые замороженные кубики в пакет, чтобы формочки освободить.
Как использовать
- Добавить кубик в суп за пару минут до готовности.
- Закинуть в кастрюлю с только что сваренным рисом или гречкой и перемешать.
- Положить на горячее мясо или рыбу, чтобы кубик растаял и превратился в ароматный соус.
Ужин сразу получает вид "я очень старалась", хотя вы просто бросили в кастрюлю зеленый кубик.
Три ужина-конструктора из наших заготовок
Теперь соберем из этих трех базовых заготовок три разные картины ужина, когда вы приходите домой после работы, а силы на исходе.
Ужин 1: Быстрый суп "после работы"
Что уже есть в морозилке:
- овощная зажарка,
- замороженная зелень в масле.
Что нужно из свежего:
- картофель,
- любая крупа или макароны,
- кусочек мяса или сосиски по желанию.
Как готовить:
- Ставим кастрюлю с водой, закидываем нарезанный картофель и, если хочется, пару ложек крупы.
- Через несколько минут добавляем кусок овощной зажарки.
- В конце – кубик зелени в масле, соль, перец.
Время на плите около 20 минут, ваше участие активное – минут 5, не больше.
Ужин 2: Курочка с гарниром "ленивый ресторан"
Что уже есть:
- маринованное куриное мясо,
- зелень в масле.
Что нужно:
- гарнир: рис, картофель или макароны.
Как готовить:
- На противень выкладываем замороженную курицу, отправляем в духовку при 200 градусах на 20–25 минут.
- Параллельно варим гарнир.
- В готовый гарнир кидаем кубик зелени в масле, перемешиваем.
На столе получается блюдо уровня "мы будто сегодня куда-то выбрались", хотя вы никуда не выходили, а просто грамотно воспользовались морозилкой.
Ужин 3: Овощное рагу "из ничего"
Что уже есть:
- овощная зажарка,
- зелень в масле.
Что нужно:
- картофель, кабачок, замороженная фасоль или любые овощи, которые найдутся в холодильнике.
Как готовить:
- Обжариваем на сковороде кусочек овощной зажарки.
- Добавляем нарезанные овощи, немного воды, соль, специи, тушим 15–20 минут под крышкой.
- В конце добавляем кубик зелени в масле.
Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать с кусочком мяса или сосисками, если семья без мяса за стол не садится.
Как вписать заготовки в реальную жизнь
Когда у меня появились эти три базовые заготовки, самое сложное было не приготовить их один раз, а встроить в жизнь как привычку. В итоге сформировала для себя несколько правил.
- Один "заготовочный" час в неделю. Обычно это выходной день, когда духовка все равно работает, а дети дома. В это время:
- тушится большая порция овощей для зажарки,
- маринуется и фасуется мясо,
- режется зелень.
2. Морозилка – не склад, а рабочий инструмент. Стараюсь не превращать морозилку в "черную дыру". Заготовки делаю примерно на 2–3 недели, не больше, чтобы они не превращались в музей забытых пакетов.
3. Учет любимых блюд семьи. Тёма, например, под суп терпит многое, но зажарку с перцем любит больше, чем просто лук и морковь. Поэтому часть зажарки делаю "нейтральной", часть – с перцем и томатом.
4. Гибкость "конструкторов". Эти заготовки не привязаны к одному-единственному рецепту. Сегодня к курице подали рис и овощи, завтра ту же курицу можно потушить со сметаной и подать с макаронами.
В итоге ужины за 20 минут перестают быть разовым подвигом и превращаются в норму.
Небольшое послесловие
Когда я в очередной раз прихожу домой после собрания, снимаю сапоги, открываю морозилку и вижу ровные подписанные пакеты и зеленые кубики, чувствую себя не просто уставшей учительницей, а очень дальновидной версией себя же, которая позаботилась о нашем вечере заранее.
При этом никакого культа идеальной хозяйки, только здравый смысл, несколько проверенных заготовок и понимание, что 20 минут перед плитой – это максимум, на который честно хочется соглашаться после рабочего дня.
Как вы думаете, какими заготовками вы реально пользовались бы каждую неделю: овощной зажаркой, маринованным мясом или зелеными кубиками в масле, и какого ужина вам чаще всего не хватает по вечерам?