На упаковках всё чаще появляются надписи: «без глутамата», «без Е-добавок», «без консервантов». Звучит как забота, но так ли страшны пищевые добавки, как принято считать? Разбираемся, какие из них действительно стоит ограничивать, а какие просто пугают названием.
Как появились пищевые добавки и зачем они нужны
Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты не ради обмана, а чтобы они дольше хранились, выглядели аппетитно, не портились и лучше раскрывали вкус. Их используют с древности: соль, уксус, копчение, сушка — всё это формы «добавок».
С развитием химии появились синтетические соединения, и началась их классификация. Европейская система присвоила им индексы с буквой Е (от Europe): Е100 — куркумин, Е621 — глутамат натрия и т.д.
Почему добавки пугают
Причин несколько:
— сложные названия — «Е-добавка» звучит подозрительно, даже если это экстракт моркови
— маркетинг — фраза «без консервантов» воспринимается как гарантия здорового питания
— реальные случаи злоупотреблений в 1990–2000-х: дешёвые суррогаты, подмена состава, отсутствие контроля
Но сегодня большинство добавок в легальной продукции контролируются и дозируются. Речь идёт о микрограммах, а не ложках.
Разбираем главные «страшилки»
Глутамат натрия (Е621)
— Усилитель вкуса. Есть в мясе, сыре, помидорах, грибах — не только в чипсах.
— Тело распознаёт его как аминокислоту — глутамат участвует в работе мозга.
— «Синдром китайского ресторана» — миф, не подтверждённый наукой. Мета-анализы не выявили значимого вреда в разрешённых дозах.
Нитриты и нитраты (например, натрия нитрит — Е250)
— Используются в колбасе и ветчине для сохранения цвета и как антисептик.
— В больших дозах опасны, особенно при жарке — могут образовывать нитрозамины.
— Но больше нитратов мы получаем из овощей (свёкла, шпинат, редис). При этом в овощах есть витамин C, который блокирует превращение в вредные соединения.
Красители (например, тартразин — Е102)
— Некоторые синтетические красители могут вызывать аллергию у чувствительных людей.
— Детям с СДВГ иногда рекомендуют исключать такие добавки, но эффекты индивидуальны.
— В РФ и ЕС действует ограничение по количеству и обязательное обозначение на упаковке.
Когда добавка — это проблема
Если вы едите условные чипсы, газировку, копчёности и сладкие йогурты каждый день — дело не в глутамате, а в общем составе и балансе питания. Главная опасность — не в добавках, а в привычке питаться преимущественно переработанными продуктами. Именно это ведёт к метаболическим сбоям, а не конкретный «Е-номер».